Специалист по документации Хассп/специалист по качеству в пищевой промышленности

В компанию «Величество трапеза» требуется специалист для аудита и доработки полного комплекта документов системы ХАССП в рамках разового проекта.

Документация должна быть актуализирована либо разработана в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р 51705.1-2024 и актуальными СанПиН.

Важно: готовый пакет должен быть адаптирован под реальные технологические процессы предприятия, а не представлять собой шаблонные файлы из интернета. Рекомендации обязательны.

Обязанности:

1. Организационно-распорядительные документы:

• Приказ о создании рабочей группы ХАССП и назначении ответственных лиц
• Политика предприятия в области безопасности пищевой продукции

2. Технологическая часть:

• Описание выпускаемой продукции (ассортимент, сырье, готовая продукция)
• Блок-схемы технологического процесса с указанием всех этапов производства
• Схемы помещений / поточности движения сырья и готовой продукции

3. Анализ рисков и ККТ:

• Таблица анализа опасностей (биологические, химические, физические факторы)
• Перечень критических контрольных точек (ККТ) с обоснованием
• План ХАССП: критические пределы, процедуры мониторинга, корректирующие действия
• Рабочие листы ХАССП

4. Программа производственного контроля (ППК):

• Разработка ППК с учетом специфики производства
• Санитарная программа

5. Инструкции и процедуры:

• Инструкции по личной гигиене персонала
• Инструкции по мойке, уборке и дезинфекции помещений и оборудования
• Документированные процедуры (управление документацией, управление несоответствиями, корректирующие действия, анализ СМБПП руководством

6. Журналы (в соответствии с СанПиН):

• Гигиенический журнал (ежедневный осмотр сотрудников)
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
• Журнал бракеража скоропортящейся продукции
• Журнал бракеража готовой продукции
• Дополнительные журналы по специфике производства

• Опыт: от 2-х успешно реализованных проектов по разработке ХАССП для пищевых производств.
• Знания: ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51705.1-2024, СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
• Навыки: умение проводить аудит производства, анализировать риски, определять ККТ, разрабатывать документацию под конкретное предприятие, а не по шаблону.
• Дополнительно: наличие сертификата аудитора в системе менеджмента безопасности пищевого производства.

• Разовый проект
• оплата обсуждается на собеседовании