Шеф-повар

Шеф-повар в современное городское кафе напротив Ботанического сада

Мы ищем сильного шеф-повара в новый городской проект в центре Астаны, который открылся месяц назад.

Это не классический ресторан и не банкетный проект. Это современное городское кафе с европейской кухней, открытой кухней, сильным Specialty бар и двумя ключевыми посадками - утром и вечером.

Проект новый, но уже с хорошим потоком гостей. Сейчас наша главная задача - удержать этот поток и вместе с шефом сделать так, чтобы гости возвращались именно ради еды.

Мы уже планируем открытие второй, большой точки. Поэтому шеф, который присоединится к нам сейчас, в дальнейшем получит возможность возглавить запуск кухни второй точки

Кого мы ищем:

Нам нужен шеф, который понимает современный формат городского кафе.

Человек, который знает, что сегодня люди хотят есть в кафе: какие завтраки действительно работают, какие блюда становятся хитами, как сделать меню одновременно интересным, понятным и коммерчески успешным.

Для нас важен опыт именно в современных городских кафе, где есть сильная утренняя посадка, завтраки/brunch и полноценная вечерняя посадка.

Мы к сожалению не рассматриваем кандидатов, чей основной опыт - только рестораны высокой кухни, банкетные залы, кейтеринг или другие форматы, не связанные с современными городскими кафе.

Нам нужен шеф, который понимает не только кухню, но и гостя городского кафе, его привычки, ожидания и современные гастрономические тренды.

Что будет в вашей зоне ответственности:

• Работа с действующим меню: контроль качества, стабильности и актуальности блюд.

• Внесение изменений и развитие меню с учётом спроса, трендов и коммерческих показателей.

• Своевременное обновление устаревших позиций и запуск новых блюд.

• Разработка сезонных Special Menu.

• Развитие завтраков и вечернего меню.

• Организация бесперебойной работы кухни.

• Построение и оптимизация всех кухонных процессов.

• Управление командой кухни: постановка задач, контроль, обучение и развитие сотрудников.

• Участие в подборе поваров и формировании сильной команды.

• Контроль качества, вкуса и подачи каждого блюда.

• Оптимизация закупа, работы с продуктами и поставщиками.

• Контроль остатков и эффективного использования продуктов.

• Своевременное проведение списаний и инвентаризаций.

• Контроль, удержание и снижение Food Cost %.

• Соблюдение санитарных норм и требований СанПиН.

• Взаимодействие с кондитером и развитие десертной части меню.

• Контроль чистоты, порядка и стандартов на кухне.

• Постоянное улучшение кухни с точки зрения качества, скорости, себестоимости и гостевого опыта.

Что для нас важно

Обязательно:

• Опыт работы шеф-поваром именно в современных городских кафе.

• Понимание специфики завтраков, brunch и вечерней посадки.

• Знание современных гастрономических трендов и актуальных блюд, которые востребованы у гостей сегодня.

• Понимание баланса между качеством продукта, вкусом, скоростью отдачи и Food Cost.

• Опыт управления кухонной командой.

• Системность и ответственность.

• Знание и строгое соблюдение санитарных норм и требований СанПиН

Условия

График: 5/2
Рабочий день: 8–9 часов
Заработная плата: 1 000 000–1 200 000 ₸ — в зависимости от опыта и профессионального уровня.

Мы предлагаем возможность влиять на развитие нового проекта с самого начала, формировать кухню, развивать меню и вместе с командой создавать одно из заметных современных городских кафе Астаны.

Если вы чувствуете, что современный городской формат - это именно ваша среда, будем рады познакомиться.