Бренд-шеф / Шеф-повар-технолог сети корпоративных столовых

Должность: Бренд-шеф / Шеф-повар-технолог сети корпоративных столовых

Обязанности:

· Полное ведение меню: разработка новых блюд, сезонное обновление, ввод позиций в ассортимент;
· Отработка технологии приготовления блюд (закладки, выход, подача) перед запуском в меню;
· Внедрение и контроль актуальности Технико-технологических карт (ТТК);
· Контроль вкуса, качества и внешнего вида блюд на всех точках сети (выезды / объезды);
· Жесткий контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), технологических процессов и товарного соседства;
· Работа с поварским составом: обучение, проведение тренингов, контроль соблюдения ТТК и исправление ошибок персонала «на местах»;
· В случае производственной необходимости (отпуска, больничные, аврал) — готовность встать на замену повару и лично приготовить продукцию без потери качества;
· Взаимодействие с отделом снабжения по качеству входящего сырья;
· Внедрение корректирующих мероприятий при выявлении нарушений.

Требования:

· Опыт работы от 3-х лет на позиции Шеф-повара, Су-шефа, Бренд-шефа или Технолога в сетевых проектах (столовые, кейтеринг, HoReCa);
· Знание актуальных норм СанПиН для общественного питания, принципов HACCP (ХАССП);
· Практический опыт массового приготовления пищи (умение быстро и качественно работать руками, знание оборудования);
· Наличие санитарной книжки с пройденной медкомиссией;
· Умение работать с технологической документацией и калькуляциями;
· Ответственность, мобильность (готовность перемещаться между точками сети) и «вкусовая» насмотренность.

Условия:

· Работа в крупной сети столовых.
· Заработная плата от 80 000 руб. (подробности при собеседовании). Система мотивации: оклад + премии по KPI за качество, 13-я зарплата по итогам года;
· Удобный плавающий график: основа 5/2, с возможными смещениями по производственной необходимости (подмена повара, контроль отдачи в пиковые часы);
· Возможность ежедневных выплат (Daily Pay);
· Бесплатное питание (комплексные обеды на рабочем месте);
· Компенсация транспортных расходов при разъездах между точками сети (ГСМ или проезд);
· Творческая реализация: интересные проекты по обновлению меню, разработка авторских концепций, сезонных и тематических предложений, свобода в создании новых блюд.