Технолог-разработчик кондитерских изделий

О компании

«Макаронная by Sabina Temiralieva» — это динамично развивающаяся сеть кофеен и розничных точек с собственным производством. Мы создаем уютную атмосферу, высокий уровень сервиса и качественный продукт для наших гостей.

Мы ищем технолога-разработчика кондитерских изделий, который будет создавать новые десерты, совершенствовать существующий ассортимент и сопровождать запуск продукции в серийное производство.

Нам нужен не просто технолог, а специалист, который умеет совмещать глубокие знания технологии, практические кондитерские навыки, креативный подход и понимание производственных процессов.

Особое внимание мы уделяем внешнему виду продукции, поэтому для данной позиции важны сильные навыки разработки и исполнения современного кондитерского декора.

Чем предстоит заниматься:

Разработка новых продуктов ( разработка новых десертов осуществляется в тесном сотрудничестве с Сабиной.)

• Разработка новых кондитерских изделий с нуля.
• Создание и отработка рецептур.
• Разработка начинок, кремов, муссов, теста и полуфабрикатов.
• Работа с ассортиментом: торты, пирожные, тарты, десерты, макарон, круассаны, мадлен и другие изделия.
• Подбор сырья и проведение тестовых выработок.
• Подготовка продуктов к стабильному серийному производству.

Разработка декора

• Создание визуальной концепции и оформление новых десертов.
• Работа с шоколадом, глазурью, кремами, велюром, карамелью и другими элементами декора.
• Разработка съедобного декора и адаптация его под производственные условия.
• Оптимизация декора с учетом себестоимости и производительности.

Совершенствование ассортимента

• Улучшение вкуса, текстуры, внешнего вида и стабильности продукции.
• Корректировка рецептур и технологических процессов.
• Снижение себестоимости без потери качества.
• Повышение стабильности и срока хранения продукции.

Работа с производством

• Анализ причин брака и разработка корректирующих мероприятий.
• Подготовка технологической документации и ТТК.
• Расчет норм расхода сырья и выхода готовой продукции.
• Обучение сотрудников и сопровождение запуска новых изделий в производство.

Требования:

• Опыт работы технологом-разработчиком кондитерских изделий.
• Опыт самостоятельной разработки рецептур.
• Практические навыки работы с тестом, кремами, муссами, начинками и шоколадом.
• Опыт разработки современных десертов, тортов, пирожных, тартов, макарон и изделий из слоеного теста.
• Сильные навыки декора и оформления.
• Понимание производственных процессов и масштабирования рецептур.
• Навыки составления ТТК и технологической документации.
• Умение анализировать и решать технологические проблемы.
• Готовность лично участвовать в отработке изделий.

Будет преимуществом:

• Опыт запуска новых продуктов в серийное производство.
• Опыт оптимизации рецептур и себестоимости.
• Знание современных кондитерских технологий и трендов.
• Наличие портфолио собственных разработок.
• Опыт обучения производственного персонала.

Этап отбора

Для оценки профессионального уровня кандидату будет предложено практическое задание по разработке и презентации собственных кондитерских изделий.

• Возможность влиять на ассортимент компании и создавать новые продукты.
• Пространство для реализации собственных идей.
• Работу с современными кондитерскими направлениями и технологиями.
• Участие в развитии бренда и продуктовой линейки.
• Конкурентную заработную плату по итогам оценки профессионального уровня.