Управляющий гастробистро «Старвин»

Управляющий гастробистро «Старвин» / pre-opening

Москва, ЖК ALIA

«Старвин» — новое современное гастробистро в ЖК ALIA.

Полноценная кухня, завтраки, бар и алкоголь, выразительный авторский интерьер и ресторанный сервис. Мы создаём не просто кафе для жителей жилого комплекса, а самостоятельное городское место, куда хочется приходить утром на завтрак, днём на встречу, а вечером — на ужин и бокал вина.

Сейчас проект находится на стадии подготовки к открытию.

Мы ищем сильного управляющего, который войдёт в проект ещё до первого гостя: поможет собрать команду, выстроит сервис и операционные процессы, проведёт открытие, а затем возьмёт бистро под полноценное управление.

Главная задача

Участвовать в подготовке к открытию «Старвин» и после запуска построить стабильное, управляемое и прибыльное заведение с сильной командой, высоким уровнем сервиса и возвращающимися гостями.

После запуска управляющий отвечает за работу «Старвин» как полноценного ресторанного бизнеса:

— ежедневную операционную работу;
— менеджеров смены и линейную команду;
— качество сервиса и гостевой опыт;
— выполнение планов по выручке;
— средний чек и продажи;
— ФОТ и эффективность расписания;
— соблюдение операционного бюджета;
— взаимодействие кухни, бара и зала;
— отзывы и обратную связь гостей;
— кассовую дисциплину;
— инвентаризации, списания и потери;
— дисциплину и соблюдение стандартов;
— качество работы команды;
— регулярную отчётность собственнику;
— поиск точек роста и развитие проекта.

Отдельно важно — гостевой опыт

«Старвин» будет работать в разных сценариях в течение дня:

утро — завтраки;
день — городское гастробистро;
вечер — полноценная кухня, бар, вино и алкоголь.

Поэтому нам нужен управляющий, который понимает, что атмосфера ресторана складывается не только из еды.

Свет, музыка, внешний вид сотрудников, посадка, скорость обслуживания, работа официанта со столом, чистота, сервировка, коммуникация с гостем — всё это должно работать как единое целое.

Кого мы ищем

Нам нужен не администратор, а самостоятельный ресторанный управляющий.

Человек, который:

— умеет собирать и удерживать сильную команду;
— способен быть лидером для менеджеров и линейного персонала;
— понимает ресторанный сервис на хорошем уровне;
— умеет одновременно быть требовательным и создавать здоровую рабочую атмосферу;
— понимает экономику ресторана, а не только работу зала;
— работает с цифрами и принимает решения на их основе;
— умеет видеть проблему до того, как она превращается в кризис;
— приходит к собственнику не только с проблемой, но и с вариантом решения;
— способен принимать решения самостоятельно в рамках своей ответственности;
— понимает, что управляющий отвечает не за присутствие в ресторане, а за результат.

Нам важно, чтобы у вас был опыт

— управления рестораном, гастробистро или сильным кафе с полноценной кухней;
— управления командой зала;
— найма, адаптации и обучения сотрудников;
— работы с выручкой и средним чеком;
— управления ФОТ;
— понимания food cost, списаний и инвентаризаций;
— работы с P&L и основными финансовыми показателями ресторана;
— работы с iiko;
— построения ресторанного сервиса и стандартов.

Что мы предлагаем

— возможность войти в новый проект ещё до открытия и действительно повлиять на то, каким он станет;
— современное гастробистро с сильной концепцией и выразительным интерьером;
— полноценную управленческую роль;
— большую самостоятельность внутри своей зоны ответственности;
— прямое взаимодействие с собственником;
— возможность самому сформировать команду и управленческую культуру ресторана;
— график: по договоренности;
— фиксированный доход: 150000 - 200000 ₽ на руки;
— KPI / бонус за результат;

Что мы хотим получить через 3–6 месяцев после открытия

— сформированную стабильную команду;
— сильных менеджеров смены;
— высокий и стабильный уровень сервиса;
— работающие стандарты;
— понятную ресторанную экономику;
— контролируемый ФОТ и себестоимость;
— дисциплину без постоянного ручного контроля;
— хорошие отзывы гостей;
— растущее количество повторных визитов;
— заведение, которое работает системно и не зависит от ежедневного присутствия собственника.

Нам особенно интересны люди, которым нравится не просто управлять уже построенной системой, а создавать её самим.

Если вы открывали рестораны, собирали команды и понимаете, что управляющий отвечает одновременно за гостей, людей, процессы и финансовый результат — будем рады познакомиться.