Заведующий производством (шеф-повар)

- Организует работу столовой по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня Омского СУВУ, ее подготовке к раздаче (выдачу).

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства с учетом их квалификации, составляет графики выхода их на работу, проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Организует составление примерного 14-дневного меню и на его основе меню-раскладку для утверждения в установленном порядке, обеспечивает строгое выполнение меню-раскладки на каждый день.

- Составляет заявки на необходимое оборудование, инвентарь, обеспечивает их своевременное приобретение и получение.

- Обеспечивает сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов, организует контроль за сроками годности (реализации) сырья и полуфабрикатов.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи путем отбора под контролем врача суточных проб от каждой партии приготовленных блюд.

- Организует выдачу готовой пищи детям по итогам работы бракеражной комиссии, оформляет бракераж готовой продукции и обеспечивает устранение выявленных нарушений.

- Следит за рационом питания обучающихся, за соблюдением установленной суточной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

- Организует питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды.

- Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

- Обеспечивает соблюдение санитарных требований к устройству, содержанию помещений столовой, оборудованию, инвентарю, посуде и таре

- Участвует в приготовление блюд вместе с работниками столовой

На должность заведующего производством принимается лицо:

- имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет;

- не имеющее (не имевшее) судимость, не подвергавшееся уголовному преследованию (за исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконной госпитализации в медицинскую организацию, оказывающую психиатрическую помощь в стационарных условиях, и клеветы), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, мира и безопасности человечества, а также против общественной безопасности <1> (ч. 1 ст. 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации);

- не имеющее неснятую или непогашенную судимость за иные умышленные тяжкие и особо тяжкие преступления, не указанные выше (ч. 1 ст. 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации)