Старший повар на фабрику-кухни

На фабрику кухни требуются Старший повар с графиком 5/2 .

Производство готовой продукции для точек продаж . Меню - русская кухня

Главная задача старшего повара — быть лидером в смене. Ответственность за то, чтобы всё работало слаженно, блюда выходили вовремя и были качественными, а кухня оставалась чистой.

Вот что требуется каждый день:

1. Подготовка к работе (до открытия)

• Получить задание: Прийти заранее, получить производственное задание на день
• Организовать команду: Проверить явку персонала своей смены. Знать, кто сегодня работает и на какой позиции.
• Обеспечить ресурсами: Составить заявку на продукты и полуфабрикаты со склада. Проконтролировать, чтобы всё необходимое было доставлено на кухню до начала готовки.
• Подготовить рабочее место: Убедиться, что инвентарь чистый, оборудование исправно, а у каждого повара есть своя зона ответственности.

2. Организация работы во время смены

• Раздать задачи: Четко распределить работу между всеми поварами смены. Кому-то поручить заготовки, кому-то — супы, кому-то — горячие блюда. Задания даются в соответствии с квалификацией и опытом сотрудника.
• Контролировать процесс: Следить, чтобы все работали по технологическим картам (рецептурам). Не допускать самодеятельности «на глаз». Контролировать нормы закладки продуктов.
• Следить за качеством: Постоянно проверять, что готовят твои подчинённые. Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поданным вовремя.
• Проводить бракераж: Перед подачей пробовать ключевые блюда, чтобы убедиться в их качестве. Не допускать брака в зал.

3. Поддержание порядка и безопасности

• Санитария: Следить, чтобы все соблюдали правила гигиены: мыли руки, носили чистую форму, правильно хранили продукты (товарное соседство, сроки годности).
• Чистота: Организовывать текущую уборку рабочих мест в течение дня и поддерживать общую чистоту на кухне.
• Безопасность: Контролировать правильное использование оборудования. Немедленно сообщать руководству о любых поломках.

4. Обучение и дисциплина

• Инструктаж: Проводить вводный инструктаж для новых сотрудников смены, показывать им, что и как делать.
• Наставничество: Помогать менее опытным поварам, подсказывать, отвечать на вопросы.
• Дисциплина: Следить за трудовой дисциплиной в бригаде. Вести табель учёта рабочего времени и докладывать о нарушениях.

5. Отчётность и завершение смены

• Документы: Заполнять необходимую внутреннюю документацию, вести журнал санитарного состояния.
• Сдача смены: Проконтролировать, чтобы вся продукция была списана или передана следующей смене, а рабочие места убраны.

С нас:

- Трудоустройство

- Питание

- Зп 2 раза в месяц

- Помощь во всех вопросах, обучение , возможность карьерного роста