Менеджер смены TNG Lounge

Держать смену, команду, чистоту, кассу и сервис на высоком уровне и растить товарооборот. Санкт-Петербург, ул. Ильюшина, 5 к.1

О заведении

TNG Lounge — лаунж-ресторан: кухня, бар, кальяны, постоянные гости, вечерний и ночной формат. Собираем новый состав — менеджера, который поднимет планку дисциплины, чистоты, сервиса и продаж. Нужны живые, включённые люди, готовые управлять.

Что за роль

Менеджер — правая рука управляющего на смене. Вы берёте операционку: открываете и закрываете ресторан по чек-листам, держите команду, чистоту, кассу и сервис, работаете с гостями и влияете на продажи. В спокойные часы усиливаете заведение и готовите смену к вечернему потоку. Управляющий развивает заведение, интерес общий: чем выше выручка, чек и сервис, тем больше зарабатывают все.

На старте — ввод в стандарты: открытие и закрытие смены, касса, iiko, чек-листы, отчёты, чистота, сервис. Управляющий вводит в процессы и даёт обратную связь по первым сменам.

Главная задача — смена под контролем

• Ресторан открыт и закрыт по чек-листу.
• Касса, iiko, терминалы и отчёты в порядке.
• Зал, бар, уборные, кальянная зона и кухня чистые.
• Персонал в форме, в работе и в настроении, гости обслужены вовремя.
• Официанты и кальянщики делают допродажи, средний чек и товарооборот растут.
• Задачи смены доведены до факта.

Что предстоит делать

Открытие, ведение и закрытие смены

• Снимать с сигнализации, включать свет, музыку, вытяжку, технику; проверять готовность зала, бара, кальянной зоны и кухни.
• Открывать кассовую смену, проверять терминалы, iiko, планшеты.
• Пятиминутка: задачи, Stop/Go-лист, мероприятия, акценты по сервису и продажам.
• Распределять сотрудников по зонам и вести смену по чек-листам.
• Закрывать смену с отчётом, фотофиксацией, сверками и передачей задач.

Касса, iiko и отчётность

• Пересчитывать кассу, проверять отчёты, держать кассовую дисциплину.
• Следить, чтобы кухня, бар, доставка, скидки и оплаты проходили в iiko.
• Фиксировать накладные, расходы, доставки; заполнять журналы.
• Отчёт по смене: выручка, наличные, доставки, бонусы, расходы, замечания; передавать следующей смене незакрытые задачи.

Чистота и порядок

• Держать чистоту входной группы, зала, бара, уборных, кальянной зоны и кухни.
• Проверять холодильники, рабочие станции, меню; следить за уборками и ставить задачи персоналу.
• Проверять результат по факту, фиксировать проблемы фото до исправления.

Команда и дисциплина

• Управлять официантами, баром, кальянщиками, хостес и уборщицей; с кухней — по скорости выдачи, чистоте и сервису.
• Следить за формой, внешним видом и готовностью команды к сервису.
• Держать команду в работе и в контакте с гостями; ставить задачи и проверять.
• Стажировки, ввод новичков в правила, обратная связь; сообщать управляющему о нарушениях.
• Профессиональная дистанция: ровно и уважительно, но вы руководитель смены.

Сервис и гости

• Контролировать встречу гостей и скорость обслуживания: посадка, меню, заказ, кальян, кухня, бар, расчёт.
• Следить, чтобы официанты сами замечали гостя и подходили первыми.
• С постоянными гостями: сохранять атмосферу, предлагать новое, растить чек.
• Спорные ситуации решать спокойно, работать с отзывами.

Продажи и средний чек

• Контролировать допродажи кухни, бара и кальянов; следить, чтобы официанты и кальянщики активно предлагали.
• С постоянными гостями: блюда, напитки, кальяны, VIP-комната, мероприятия, новинки.
• Вести доставку и заказы, подсказывать команде, где усилить чек.
• Следить за средним чеком и товарооборотом.

Тихие часы смены

• Проверять чистоту, холодильники, бар, кухню, склад, меню, игры, свечи, повербанки.
• Помогать с обзвонами, подрядчиками, таблицами и подготовкой смены.

Принципы работы

• Активная позиция. Надо — делаем. В спокойной смене ищем, чем усилить заведение.
• Требовательность к стандартам. Чистота, форма, сервис и чек-листы — на уровне эталона.
• Заработок через результат. Доход растёт с выручкой, доставкой и средним чеком.
• Касса в порядке: каждый расчёт — через чек, отчёты сходятся.
• Факт закрывает задачу. «Сказал» и «передал» — старт. Закрыто — когда сделано, проверено и отражено в отчёте.
• Профессиональная дистанция. С персоналом по-человечески, но вы руководитель смены.

Роль для вас, если

• Вам интересно управлять сменой и держать её под контролем.
• Видите грязный стол, бардак на баре или слабого официанта — сами ставите задачу.
• Требовательны спокойно и ровно, в том числе с теми, с кем работаете давно; к обратной связи относитесь рабоче.
• Понимаете, что менеджер влияет на деньги, и хотите зарабатывать больше через товарооборот, доставку и чек.
• Держите гостей, команду, кассу, сервис и порядок одновременно, а доп. задачи в спокойные часы считаете частью роли.

Кого ищем

• Опыт менеджером, администратором или старшим смены в ресторане, баре, лаунже или кальянной — от 1 года.
• Понимание сервиса, зала, кассы, iiko или аналога.
• Умение держать команду, ставить задачи и проверять по факту.
• Внимание к чистоте и порядку; понимание продаж (чек, допродажи, доставка).
• Спокойствие с гостями и в спорных ситуациях; грамотная речь и аккуратная переписка.
• Ответственность, пунктуальность; медкнижка или готовность её оформить.
• Готовность к вечернему и ночному формату. Опыт в лаунж-сегменте — преимущество.

Доход

Складывается из часовой ставки, % от товарооборота кухни и бара, % от доставки и премии за рост среднего чека.

• Ставка: 270 ₽/час.
• 1% от товарооборота кухни и бара.
• 10% от товарооборота доставки.
• Премия за рост среднего чека: +3% — 5 000 ₽; +5% — 8 000 ₽; +8% — 12 000 ₽; +10% — 15 000 ₽.

Проценты и премия — общий фонд на двух менеджеров, распределяется по отработанным часам. При полной выработке и росте среднего чека на 5% ориентир дохода — около 100 000–105 000 ₽. Итоговый доход зависит от числа смен, товарооборота, доставки и чека; расчёт показываем на встрече.

Условия

• График: сменный, обсуждается на встрече; смены до закрытия (будни до 02:00, выходные до 04:00).
• Место: TNG Lounge, ул. Ильюшина, 5 к.1, Санкт-Петербург.
• Питание: стафф-питание и скидка 50% на меню; чай ежедневно.
• Дорога: развозка или такси после поздних смен по правилам заведения.
• Выплаты 2 раза в месяц; оформление с финальным кандидатом в законном формате.
• Подчинение прямое, управляющему ресторана; реальное влияние на результат.
• Рост: до старшего менеджера, заместителя управляющего или управляющего — в зависимости от дисциплины, сервиса, умения держать команду и влияния на товарооборот.

Как проходит отбор

Отклик и резюме → короткий созвон (опыт, смена, касса, гости, чистота, персонал, продажи) → очная встреча в ресторане → для сильных кандидатов стажировочная смена.

Как откликнуться

В сопроводительном письме укажите: где работали менеджером или старшим смены; с какой кассовой системой; какой был средний чек или оборот смены; какой командой управляли; готовы ли к ночному формату.

Если вам интересна роль, где можно реально влиять на смену, команду, сервис и доход — откликайтесь.