Технолог по переработке мидий

ИП Федоренко Н.В. · Республика Карелия · проектная занятость 2–4 месяца с возможностью остаться в штате · рассматриваем кандидатов из любого региона России, иногородним оплачиваем проезд и жильё.

О проекте Создаём с нуля цех переработки мидий: варёно-мороженые мидии в створке, сырьё — садковое хозяйство. Обычная загрузка 300–800 кг в смену, пики до 5 т/сутки, до 225 т сырья в год. Работа в связке с главным технологом производства.

Задачи:

• Цех и оборудование — технологическая схема, ТЗ на оборудование и оценка предложений поставщиков, планировка зон и потоков, расчёт воды, пара, электроэнергии и холода, участие в пусконаладке.

• Сырьё — регламенты подъёма мидии с коллекторов, передержки и хранения на хозяйстве, транспортировки и входного контроля партий.

• Технология — вывод линии на режим: мойка, declumping, сортировка, доводка биссуса, паровое бланширование, охлаждение, шоковая заморозка, глазирование, упаковка. Нормирование выхода и потерь, обучение бригады.

• Ассортимент — продуктовая матрица под розницу, HoReCa и B2B, техкарты с расчётом себестоимости, мидийные позиции для меню собственного рыбного бистро.

• Документы — ХАССП, санитарные регламенты, ТУ/ТИ, маркировка по ТР ЕАЭС 040/2016, прослеживаемость, ВетИС/«Меркурий», подготовка к проверкам. Требования

• Высшее образование: технология рыбы и рыбных продуктов, технология продуктов питания, ветсанэкспертиза или смежное.

• Опыт от 3 лет технологом на пищевом производстве, приоритет — рыба, морепродукты, заморозка.

• Опыт открытия или переоснащения цеха: подбор оборудования, планировка, пусконаладка.

• Самостоятельная разработка и внедрение ХАССП, опыт написания ТУ/ТИ и техкарт.

• Готовность работать в цеху и на воде, сменный график в пиковые периоды.

Плюс: опыт с двустворчатыми моллюсками, знание рынка оборудования для рыбопереработки, опыт разработки ассортимента морепродуктов.

Условия:

• Проектный договор 2–4 месяца, по итогам — возможность остаться в штате по ТК РФ.

• Премия за запуск линии в срок и достижение целевого выхода продукта.

• Проезд и жильё для иногородних на весь период проекта.

• Проект с нуля: схема цеха, оборудование и ассортимент формируются при вашем участии.​​​​​​​