Управляющий по организации питания вахтовых столовых

Руководство и операционное управление:

• Организация, планирование и координация бесперебойной работы всех столовых на удаленных вахтовых участках.
• Руководство персоналом столовых (повара, помощники повара, кухонные рабочие), распределение обязанностей и контроль трудовой дисциплины.
• Формирование графиков работы и сменности персонала столовых для вахтовых периодов.
• Участие в подборе, адаптации и обучении линейного персонала кухонь
• Калькуляция, учет и финансовый контроль:
• Разработка, внедрение и актуализация единого сбалансированного цикличного меню для вахтовиков (с учетом специфики тяжелого физического труда).
• Составление калькуляционных и технологических карт на блюда, расчет себестоимости питания.
• Контроль за соблюдением норм закладки сырья и выходом готовой продукции.
• Мониторинг и оптимизация Food Cost (фудкоста), минимизация технологических отходов.
• Организация и проведение регулярных инвентаризаций (снятие остатков) на складах и кухнях участков, анализ излишков и недостач.

• Снабжение и складская логистика:

• Контроль формирования своевременных заявок на продукты питания, расходные материалы и бытовую химию.
• Взаимодействие со службой снабжения и логистики для обеспечения бесперебойных поставок на удаленные участки.
• Контроль соблюдения правил приемки продуктов (по качеству, количеству, срокам годности) и условий их хранения на складах вахтовых поселков.

• Санитарный контроль, безопасность и стандарты:

• Обеспечение и строгий контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН) и принципов ХАССП на всех пищеблоках.
• Контроль за ведением обязательных журналов (бракеражного, здоровья, температурного режима холодильного оборудования и др.).
• Контроль за соблюдением персоналом правил личной гигиены, наличием и своевременным прохождением медицинских осмотров (медкнижек).
• Обеспечение безопасной эксплуатации технологического и холодильного оборудования, соблюдение правил охраны труда и пожарной безопасности на кухнях.

• Высшее или среднее профессиональное образование (технология общественного питания, менеджмент в общепите, управление предприятием).
• Опыт работы в сфере общественного питания на руководящих должностях (управляющий сетью, шеф-повар, заведующий производством) — не менее 3–6 лет.
• Опыт работы на удаленных объектах или предприятиях вахтового типа будет преимуществом.
• Обязательное знание нормативной базы (СанПиН, ХАССП) и принципов калькуляции блюд.
• Выезд на участки по необходимости
• Уверенный пользователь ПК: программы 1С:Общепит

Условия:

• работа в офисе
• своевременная заработная плата
• соцпакет
• дружный коллектив