Технолог-разработчик пищевых смесей/панировки

О компании

«Мамины Рецепты» — производственная компания из Кыргызстана, специализирующаяся на производстве полуфабрикатов.

В связи с развитием собственного производства мы ищем опытного технолога-разработчика, который поможет нам разработать собственную рецептуру смеси и наладить её самостоятельное производство.

Задача проекта

Нам необходимо разработать собственную сухую смесь/панировку для курицы, которая по своим основным характеристикам будет соответствовать используемому нами продукту: вкус, аромат, цвет, текстура и качество готовой курицы.

Мы готовы предоставить технологу образец используемой в настоящее время смеси и готового продукта для проведения анализа и последующей разработки собственной рецептуры.

Что предстоит делать:

- Изучить образец используемой нами смеси;
- Определить основные технологические и вкусовые характеристики продукта;
- Разработать собственную рецептуру сухой смеси/панировки;
- Подобрать ингредиенты, специи и их оптимальные пропорции;
- Подобрать доступное сырьё и возможные аналоги используемых компонентов;
- Провести тестовые отработки;
- Сравнивать полученный результат с текущим продуктом;
- Корректировать рецептуру по результатам дегустаций и тестирования;
- Определить оптимальную технологию применения смеси;
- Рассчитать расход смеси на единицу продукции;
- Подготовить итоговую рецептуру и технологическую документацию;
- При необходимости — обучить по организации самостоятельного производства смеси на нашей площадке.

Требования к специалисту:

- Опыт работы пищевым технологом / технологом-разработчиком;
- Практический опыт разработки сухих смесей, панировок, маринадов, специй;
- Желателен опыт работы с продуктами из курицы, наггетсами, стрипсами, крыльями и другими продуктами fast food;
- Понимание технологии приготовления и нанесения панировки;
- Опыт подбора и замены пищевого сырья;
- Навыки проведения тестовых отработок и органолептической оценки;
- Умение работать с существующим образцом продукта и разрабатывать собственную рецептуру на его основе;
- Готовность работать в формате проектного сотрудничества.

Будет большим преимуществом опыт разработки аналогичных смесей для сетей fast food или производителей полуфабрикатов.

Формат сотрудничества:

- Проектная работа;
- Москва;
- Очные отработки и тестирования — по согласованию;
- Дистанционно;
- Количество встреч определяется задачами проекта;
- Срок проекта и стоимость услуг обсуждаются индивидуально.

В отклике просим указать:

- Опыт разработки сухих смесей и панировок;
- Опыт работы с курицей / продуктами fast food;
- Примеры реализованных проектов;
- Формат работы (очно / дистанционно / комбинированно);
- Ориентировочные сроки разработки;
- Стоимость разработки рецептуры и сопровождения проекта.