Товаровед, кладовщик, экспедитор

Работа с заявками и ассортиментом

Принимать заявки на продукты, товары и инвентарь от руководителей цехов (шеф-повар, су-шеф, шеф-кондитер, барменеджер, бригадиры), управляющего рестораном.

Проверять заявки на обоснованность (сверять с остатками, сезонностью, фактической потребностью).

Подбирать новые наименования продуктов, инвентаря, расходных материалов по запросу сотрудников, искать оптимальные варианты (бренд, характеристики, цена) и согласовывать выбор с тем, кто запросил (до отправки заказа).

При отсутствии запрашиваемого товара у постоянных поставщиков – предлагать замену (аналог), согласовывать её с инициатором заявки.

Закупочная деятельность и взаимодействие с поставщиками

Формировать сводные заявки и направлять их утверждённым поставщикам (по телефону, e-mail, в личных кабинетах).

Контролировать сроки и полноту выполнения заказов, при срывах – оперативно искать альтернативные источники.

Осуществлять поиск новых поставщиков, новых позиций продуктов и инвентаря по заданию шеф-повара или управляющего.

Выезжать по поручениям руководства на оптовые базы, рынки, в специализированные магазины для приобретения дефицитных или срочных товаров.

Ценовой мониторинг и оптимизация закупок

Регулярно отслеживать закупочные цены на рынке, сравнивать предложения действующих и потенциальных поставщиков.

Анализировать соотношение цена / качество по каждой позиции, искать более выгодные альтернативы (инвентарь, продукты, расходники).

При росте цен или появлении лучшего аналога – готовить предложения руководству о смене поставщика или корректировке закупочного ассортимента.

Формирование продуктовой матрицы (ассортиментного перечня)

Один раз в квартал составлять и актуализировать продуктовую матрицу – документ с перечнем всех закупаемых товаров, нормами закладки, предпочтительными поставщиками и ценами.

Согласовывать матрицу с шеф-поваром и управляющим, вносить изменения при обновлении меню или появлении новых позиций.

Контроль складов и остатков

Проверять состояние склада: соблюдение температурных режимов, товарного соседства, сроков годности, целостности упаковки.

Отслеживать фактические остатки (визуально и по данным учёта), при выявлении дефицита, просрочки или порчи – немедленно информировать руководство и инициировать дозаказ или списание.

Следить за наличием и состоянием инвентаря (посуда, кухонный инвентарь, оборудование, расходные материалы) – при необходимости включать их в заявки.

Помощь в приёмке товара (по необходимости)

Присутствовать при фактической приёмке крупных партий, новых позиций или спорных поставок.

Помогать кладовщикам/приёмщикам в контроле качества, количества и сверке с накладными (но не подменять их – основная приёмка остаётся за ними).

Документооборот и проверка документов

Проверять все первичные документы (товарные накладные, счета-фактуры, акты расхождений, акты списания, возвратные документы) на корректность заполнения, соответствие фактически полученному товару и ценам.

Собирать и передавать проверенные документы бухгалтеру-калькулятору для внесения в 1С и StoreHouse

Участие в инвентаризациях

Активно помогать в проведении инвентаризаций: физический пересчёт товаров, сверка с учётными данными (ведомости предоставляет бухгалтер), выявление и фиксация расхождений.

Участвовать в съёме остатков (фактический подсчёт на складах и в цехах) – как плановых, так и внеплановых.

Совместно с комиссией подписывать акты инвентаризации и передавать их бухгалтеру.