Управляющий в столовую

1. Персонал
   Укомплектовка сотрудниками (повара, тех работники, комплектовщики).

Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка (отсутствие на рабочем месте, курение, обеденный перерыв).

Контроль допуска персонала к работе в соответствии с санитарными требованиями и наличием действующих медицинских книжек (спец одежда, украшение и тд).

Обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и предотвращение хищений ТМЦ производства.

Вынесение дисциплинарных взысканий, инициирование и согласование с руководителем мер материального наказания и поддержки РП в том числе инициирование увольнений.

Согласование с руководителем заработной платы рабочему персоналу, удержание ФОТ в рамках заданной цели. Разработка системы мотивации РП.

Контроль ведение табеля, отпуска, БЛ, в том числе:

- производительность труда;

- выпуск продукции на человека;

- загрузка персонала;

- снижение простоев;

- сокращение сверхурочных.

1. Производственное планирование
   Организация бесперебойного обеспечения производства сырьем, упаковкой и расходными материалами, мониторинг цен поставщиков, отсутствие перетарок на складе . Инициировать по согласованию с руководителем замену поставщика по различным причинам (высокая цена, низкое качество, сроки поставки, сроки оплат)

Контроль выдачи продуктов на кухню по заборным листам от Бухгалтера Калькулятора

Анализ сырьевой себестоимости по контрагентам и по кухне в целом 2 раза в месяц.

Контроль и снижение:

- списаний;

- производственного брака;

- потерь сырья;

- порчи продукции;

- возвратов от клиентов.

1. Ассортимент и ценообразование
   Совместно с Шеф поваром инициировать корректировку меню исходя из результатов анализа показателей производственных затрат.

Инициировать и согласовать с руководителем корректировку цен клиентам компании. С приведением объективных причин.

1. Управление складом
   Инициировать раз в месяц (до 5го числа каждого месяца) полную ревизию производства, так же раз в неделю проводить самостоятельно инвентаризацию отдельных групп товаров дорогого сегмента (мясо, куры, рыба, масло, овощи и пр). Совместный анализ результатов с БК и Шеф поваром далее отчет руководителю и согласование мер, принятых при неблагоприятных исходах.

Контроль

- товарных запасов;

- сроки хранения;

- оборачиваемость;

- минимальные остатки.

1. Охрана труда
   Контроль за соблюдением всех санитарных норм (СанПин, ХААСП) на производстве, комплектовочном цехе, зоне выгрузки, составление графика уборок- контроль за выполнением.

Ведение, контроль всех производственных журналов.

- соблюдение техники безопасности;

- проведение инструктажей;

- расследование инцидентов.

1. Контроль качества
   Ежедневно участвовать в бракеражной комиссии приготовленных блюд, отражение оценки в журнале бракеража готовой продукции.

Контроль за наличием бракеражных порций ВСЕГО АССОРТИМЕНТА приготовленных блюд клиентам и хранение 48 часов.

Контроль:

- стабильности рецептур;

- соблюдение веса порций;

- контроль выхода блюд;

- контроль органолептики;

- контроль соответствия ТТК.

Контроль за соблюдением всех технологических процессов комплектовки (охлаждение, упаковка, транспортировка).

1. Работа с оборудованием
   Контроль за наличием всех необходимых ресурсов для комплектовочного цеха (рабочие комплектовочные машины, наличие одноразовой посуды).

Контроль за бесперебойной работой всего оборудования фабрики и комплектовочного цеха, по необходимости инициировать ремонт или тех обслуживания оборудования.

1. Оптимизация процессов
   Управление эффективным использованием материальных и энергетических ресурсов предприятия. (водоснабжение, электричество, оборудование, инвентарь).

Требования:

Высшее или среднее образование

Опыт работы в сфере питания обязателен

Наличие медицинской книжки или желание ее сделать

Коммуникабельность

Стрессоустойчивость

Внимательность

Умение работать в системе многозадачности

Знание ПК на уровне пользователя

Навыки управление командой

Аналитический склад ума

График работы 5/2 с 8 до 17:00

Суббота и воскресение выходные

Официальное трудоустройство по ТК РФ

Бесплатное питание

Совокупный доход может достигать 100000 при выполнении производственных показателей.