Шеф-повар

Ресторан DAN расположен в историческом особняке в самом центре Владикавказа: антикварные детали и атмосфера прошлого — не просто фон, а часть нашей концепции. Сейчас мы проходим этап ребрендинга и перезапуска и ищем шеф‑повара, который не просто составит меню, а сформирует вкусовую идентичность ресторана: соединит уважение к традициям, локальным продуктам и современным стандартам кухни. Нам нужен лидер, который умеет выстраивать процессы, контролировать себестоимость, обучать команду и при этом создавать блюда, которые хочется есть снова и снова.

Обязанности

Создание и развитие меню с фокусом на локальные продукты:

• Разработать и регулярно обновлять меню, где 50 % — наши проверенные европейские хиты, а 50 % — авторские позиции с акцентом на свежие локальные продукты.

• Делать ставку на простые, понятные блюда из доступных, но качественных продуктов — мясо, птица, рыба из местных хозяйств, овощи, фрукты, бобовые и пр.

• Уметь создавать красивые подачи блюд.

• Создать линейку сытных вегетарианских блюд: маслянистых, насыщенных по вкусу, плотных по текстуре, чтобы они воспринимались как полноценная альтернатива мясным позициям, и не были пресными и безвкусными.

• Участвовать в дегустациях, собирать обратную связь от зала и гостей, оперативно корректировать позиции по востребованности и качеству

Технологические стандарты и калькуляция:

• Разрабатывать и актуализировать технологические карты на все блюда, строго фиксировать граммовки, последовательность приготовления и стандарты подачи.

• Вести калькуляцию блюд, контролировать фудкост, искать способы оптимизации себестоимости без потери вкуса и качества.

• Следить за соблюдением стандартов на кухне: температура хранения, сроки годности, маркировка, чистота и санитария.

Закупки, остатки, списания и инвентаризация:

• Формировать заявки на закупку с учётом остатков, прогноза продаж и сезонности; согласовывать объёмы и бюджет с управляющим.

• Контролировать приёмку продуктов: проверять качество, свежесть, соответствие накладным, условия транспортировки и хранения.

• Регулярно проводить инвентаризации, фиксировать расхождения, анализировать причины недостач и излишков, минимизировать потери.

• Организовать систему учёта и списаний: вести журналы, фиксировать причины порчи и брака, предлагать меры по снижению списаний.

• Организовать хранение по принципу FIFO

• Проводить инвентаризации и проверять корректность учета в IIKO (с бухгалтерией)

Управление командой и обучение:

• Руководить командой из су-шефа, поваров и помощников: ставить задачи, контролировать исполнение, следить за дисциплиной и качеством работы.

• Обучать персонал техникам приготовления, стандартам подачи и санитарии; проводить внутренние тренинги и проработки блюд.

• Создавать культуру кухни: поддерживать уважительную атмосферу, поощрять инициативу и внимание к деталям.

• Оценивать успеваемость подчинённых, формировать индивидуальные планы развития, помогать расти внутри команды.

Взаимодействие с залом, баром и SMM:

• Консультировать администратора и официантов по составу блюд, аллергенам, особенностям подачи и техникам продаж.

• Совместно с барменом подбирать гастрономические пары к напиткам, участвовать в создании специальных сетов и ужинов.

• Помогать SMM‑специалисту в съёмках: готовить блюда для контента, объяснять концепцию и историю позиций, участвовать в сторис и рилсах.

Требования

• Опыт работы шеф‑поваром в ресторане от 2 лет, подтверждённые кейсы по запуску или перезапуску меню.

• Умение работать с локальными и сезонными продуктами, понимание принципов сочетания продуктов.

• Владение калькуляцией, техкартами, нормами списания, знание принципов FIFO и складского учёта.

• Навыки управления командой: организация работы кухни, обучение, мотивация, контроль качества.

• Внимание к деталям, ответственность, способность держать процессы под контролем в пиковые часы.

• Любовь к простым, честным блюдам и умение делать их вкусными; готовность экспериментировать, но без усложнения ради усложнения.

• Понимание, как вкус и подача влияют на продажи и лояльность гостей.

Мы предлагаем

• Работу в историческом пространстве с особой атмосферой и постоянной базой гостей.

• Свободу в формировании вкусовой концепции при наличии чётких KPI по фудкосту, качеству, скорости и показателям продаж.

• Возможность выбирать поставщиков, выстраивать закупки под свои стандарты.

• Достойный уровень заработной платы , прозрачную систему мотивации и бонусы за достижение целевых показателей (фудкост, списания, отзывы, продажи).

• Профессиональное развитие: участие в дегустациях, коллаборациях, отраслевых событиях.

• Карьерный рост до бренд-шефа сети.

Если вы умеете превращать простые продукты в запоминающиеся блюда, любите работать не только с огнём и сковородками, но и с цифрами и людьми, и хотите стать частью перезапуска ресторана DAN— присылайте резюме и короткое письмо о себе. Расскажите, как вы работали с локальными продуктами, как снижали списания и фудкост на прошлых местах, как обучали команду и какие 3–5 позиций вы бы сразу поставили в меню нашего ресторана.

Ждём ваш отклик!