Технолог общественного питания

По адресу Аксакова 95а открывается кафе. В связи с этим мы ищем специалиста, а именно «Технолог общественного питания» с начала, до момента открытия кафе, далее по договору.

Обязанности:

• Составление меню, ассортимента блюд и напитков.
• Разработка новых рецептур и внедрение их в производство.
• Составление технологических и калькуляционных карт.
• Расчет пищевой ценности, калорийности и себестоимости блюд.

Требования:

Контроль качества и процессов

• Проверка качества поступающего сырья и продуктов.

• Контроль правильности хранения и сроков годности.

• Наблюдение за соблюдением рецептур и технологии приготовления.

• Оценка вкуса и внешнего вида готовой продукции (бракераж).

Организация работы и санитария

• Распределение смен и задач между поварами и кухонными работниками.

• Контроль за исправностью и чистотой кухонного оборудования.

• Соблюдение правил гигиены и санитарных норм (СанПиН) на производстве.

• Обучение персонала правилам работы с техникой и стандартам готовки.

Работа с документами

• Ведение учетной и отчетной документации.

• Списание брака и испорченных продуктов.

• Контроль расхода сырья для предотвращения потерь.