Су-шеф

Обязанности су шефа

Организация работы кухни

Организация работы всех цехов.

Распределение обязанностей между сотрудниками.

Контроль скорости и качества работы персонала.

Контроль соблюдения технологических процессов.

Решение рабочих вопросов во время смены.

Решение конфликтных ситуаций с персоналом.

Обучение новых сотрудников.

Контроль производства

Контроль наличия необходимых заготовок.

Корректировка объема заготовок в зависимости от загрузки.

Помощь с заготовками и выполнением заказов при высокой загрузке.

Проверка заготовок.

Проверка маркировки продукции.

Бракераж готовых блюд.

Контроль отдачи и оформления блюд на раздаче.

Санитария и безопасность

Проверка уборки рабочих поверхностей.

Проверка холодильников после смены.

Контроль работы оборудования после смены (холодильники, фритюр, пароконвектомат, плиты и прочая техника).

Контроль своевременного технического обслуживания оборудования.

Закупки и снабжение

Работа с поставщиками.

Поиск новых поставщиков.

Составление заявок на продукты.

Закупка оборудования и кухонного инвентаря.

Документация и учет

Составление графиков работы персонала.

Ведение актов списания.

Проведение инвентаризаций.

Разбор результатов инвентаризации с бухгалтером.

Развитие кухни

Введение сезонного меню.

Введение новых позиций в основное меню.

Организация и проведение праздников и винных вечеров.

Участие в рабочих собраниях.