Директор по закупу/коммерции (HoReCa)

Крупнейшая сеть ресторанов г. Владивостока в поисках директора по закупу/коммерции, который знает как управлять закупками для сети, силен в финансовых и управленческих вопросах, знает как договориться о цене на продукцию ниже рынка не за счет качества, а за счет объема и долгосрочных отношений.

Мы строим самую эффективную цепочку поставок в российском общепите и ищем архитектора этой системы. Нам нужен не просто "снабженец", который умеет выбивать скидки. Нам нужен стратег, который пересоберет нашу матрицу поставщиков, внедрит прогнозирование остатков до грамма и снизит фудкост на ключевых позициях без потери вкуса.

Чем предстоит заниматься:

1. Стратегия и экономика

- Формирование коммерческой стратегии сети (ассортимент, закупки, логистика, франшизы) для влияния на выручку и маржу.

- Анализ финансовых показателей: Food/Beverage Cost, оборачиваемость запасов, складские потери, валовая прибыль.

- Бюджетирование закупок, планирование снижения себестоимости и оптимизация логистики.

- Сокращение затрат без потери качества через консолидацию заказов и пересборку цепочек поставок.

2. Управление закупками

- Руководство отделом закупок (KPI, развитие команды).

- Разработка политики закупок: матрица поставщиков, ценовые условия, стандарты договоров с учетом СанПиН.

- Переговоры по сырью, FOH-расходникам и услугам; согласование цен, скидок и бонусов.

- Обеспечение бесперебойности поставок во все объекты (на сегодня 9 ресторанов и банный комплекс), управление рисками (резервные поставщики, страховые запасы).

- Оценка эффективности контрагентов (цена, качество, доля брака), ротация базы при необходимости.

3. Логистика и склад

- Организация доставки до объектов (с учетом специфики Дальнего Востока), контроль сроков и стоимости.

- Проектирование логистических схем, выбор маршрутов и аутсорсинг мощностей.

- Контроль работы складов: уровни запасов, сроки годности, списания, корректность учета.

- Внедрение стандартов приемки, хранения, инвентаризаций и документооборота.

- Снижение издержек за счет оптимизации маршрутов и консолидации грузов.

4. Франшизное направление

- Развитие модели франшизы: пакет условий, роялти, требования к закупкам и логистике партнеров.

- Стандартизация снабжения франчайзи: единые поставщики или утвержденный пул, контроль качества.

- Участие в переговорах с потенциальными партнерами и оценке их финмоделей.

- Мониторинг коммерческих показателей ресторанов франчайзи (фудкост, маржа, соблюдение стандартов).

- Поддержка открытия новых точек: стартовые закупки, оборудование, логистика запуска.

5. Межфункциональное взаимодействие

- Синхронизация с операционным блоком и шеф-поварами: продуктовая матрица, сезонные меню, спецпредложения.

- Работа с финансами: защита бюджетов, анализ отклонений, бюджетирование новых проектов.

- Взаимодействие с маркетингом: ресурсная поддержка акций, оценка влияния промо на себестоимость.

- Актуализация регламентов, разработка инструкций и обучение менеджеров отделов.

6. Управление рисками и качеством

- Аудит рисков всей цепочки (от поставщика до гостя): диверсификация пула, мониторинг рынка, страховой сток.

- Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), безопасности и корпоративных стандартов качества.

- Антикризисное управление: работа с резким ростом цен, санкционными ограничениями и форс-мажорами.

• Опыт работы от трех лет в ресторанном бизнесе или ритейле на позиции коммерческого директора, регионального управляющего, руководителя по закупу или генерального директора сети ресторанов.
• Опыт работы с франчайзингом будет преимуществом.

• Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ.
• Пятидневная рабочая неделя.
• Релокационный пакет (оплата перелета, аренды жилья).
• Конкурентная заработная плата, обсуждается индивидуально с каждым кандидатом.