Технолог общественного питания

Обязанности

1.Разработка рецептур и документации:

- создание новых блюд, составление меню, разработка и утверждение технико-технологических карт (ТТК), калькуляция себестоимости блюд, расчёт пищевой и энергетической ценности (БЖУ, калорийность).

- развитие и управление ассортиментом готовой продукции (салаты, горячие блюда, гарниры, закуски, кулинарная продукция и др).

- контроль подготовки к запуску новинок в производство.

- составление калькуляций по цехам, корректировка и изменений.

2.Контроль технологического процесса:

-строгий контроль за соблюдением технологий приготовления, температурных режимов, норм закладки сырья и правил обработки продуктов на всех этапах производства.

3.Контроль качества и безопасности:

-обеспечение санитарно-гигиенических норм (СанПиН, ХАССП), контроль качества входящего сырья и готовой продукции, проведение бракеража.

-контролировать соблюдение нормативов расхода сырья и материалов, следить за правильной эксплуатацией производственного оборудования.

-анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, разработка и внедрение мероприятия по их устранению и предупреждению. Поиск путей повышения эффективности производства.

-контроль этикеток (заказ и проверка их правильности по техническому регламенту, прием этикеток).

4.Организация производства:

-организация работы цехов готовой продукции, обучение и контроль персонала (заведующие производством, персонал горячих и холодных цехов), проведение инвентаризаций, контроль за исправностью оборудования.

5.Ведение документации:

-ведение всей необходимой нормативной документации: журналов бракеража, здоровья персонала, учёта дезинфекции, программ производственного контроля и других актов.

Требования к кандидату

Образование и опыт

• Высшее профессиональное образование по специальности.
• Опыт работы от 3 лет в сфере HoReCa (рестораны, кафе) или на пищевом производстве с пониманием принципов СМК, ХАССП.

Профессиональные знания и навыки

• Глубокое знание технологии производства продукции общественного питания.
• Знание санитарных норм и правил (СанПиН) и системы качества (ХАССП).
• Знание нормативной документации: ГОСТов, технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).
• Умение разрабатывать ТТК и вести калькуляции.
• Знание принципов работы технологического оборудования.
• Уверенный пользователь ПК (МS Wоrd, Ехсеl, 1С)

Личные качества

• Высокая самостоятельность и ответственность.
• Стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности.
• Внимательность к деталям, педантичность в цифрах.
• Умение обучать персонал.
• Готовность выезжать в магазины, производственные площадки.

Условия работы

• Место работы: г. Набережные Челны
• График: полный день, возможна ненормированность (особенно в периоды инвентаризации).
• Заработная плата: обсуждается с кандидатом по результатам собеседования
• Срок испытания: 2–3 месяца с KPI по эффективности, качеству и прибыльности производства.