Технолог

Технолог общественного питания / Шеф-технолог (Высший разряд. Пекарня + Готовые блюда)

Направление: полный цикл производства (выпечка, кондитерка, кулинария/обеденная группа).

Чем предстоит заниматься:

1. Разработка и актуализация рецептур:

· Составление и утверждение меню (торгово-производственное).

· Разработка технологических карт (ТТК, ТК) на новые позиции: хлеб, сдоба, пирожковые, торты, а также первые/вторые блюда и салаты (готовые обеды).

· Расчет закладки сырья с учетом сезонности и заменяемости продуктов.

2. Контроль качества на всех этапах (входной, операционный, приемочный):

· Входной контроль: проверка сертификатов и органолептики поступающего сырья.

· Технологический процесс: контроль температурного режима, времени расстойки/выпечки, консистенции полуфабрикатов.

· Оценка готовой продукции: снятие проб, фиксация органолептических показателей (вкус, цвет, запах, консистенция) перед отправкой в торговый зал/на реализацию.

3. Соблюдение нормативной базы

4. Оптимизация и экономика:

· Ежедневный расчет себестоимости (калькуляция) готового блюда.

· Контроль норм расхода сырья и минимизация технологических потерь (усушка, ужарка).

5. Управление персоналом (кухня/цеха):

· Проведение инструктажей для пекарей, кондитеров и поваров по новым техкартам.

· Контроль работы бригады (расстановка смен, соблюдение таймингов).

Мы ждем специалиста с опытом:

· Образование: профильное (технолог пищевых производств/поварское дело) — обязательно.

· Опыт работы в действующем производстве (от 3 лет) с полным циклом (замес — выпечка — реализация).

· Уверенный пользователь Excel (для калькуляций) и программ управления ресторацией.

· Главное умение оперативно адаптировать рецептуры под реальное оборудование (не лаб. условия, а цеховая печь).

· Наличие действующей санитарной книжки.

Условия, которые мы предлагаем:

· График работы: 5/2 или сменный (обсуждаемо).

· Заработная плата: от 3500 за смену

· Белая зарплата, соцпакет.

· Возможность внедрять свои авторские разработки (мы поощряем инициативу).