Заведующий производством фуд-корта

Обязанности:

1. Организация производства

• Составление меню, разработка новых рецептур, составление ТТК и внедрение прогрессивных технологий приготовления.
• Расчет потребности в сырье, составление заявок на продукты и полуфабрикаты.
• Контроль за правильной эксплуатацией технологического оборудования и инвентаря.
• Контроль соблюдения норм закладки сырья, рецептуры и выходов готовых блюд.

2. Контроль качества

• Проведение бракеража готовой продукции (оценка вкуса, внешнего вида, соответствия стандартам) до выдачи в реализацию.
• Мониторинг соблюдения санитарно-эпидемиологических правил и норм (ХАССП/СанПиН), а также правил личной гигиены сотрудниками.
• Контроль условий хранения, сроков годности и товарного соседства сырья.

3. Управление персоналом

• Расстановка поваров и других работников смены, составление графиков работы, ведение табеля.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления, стандартам качества и технике безопасности.
• Контроль соблюдения производственной дисциплины и охраны труда.

4. Административно-хозяйственная деятельность

• Ведение учета движения сырья, участие в проведении регулярных инвентаризаций.
• Составление и своевременное представление установленной отчетности о производственной деятельности.
• Оптимизация затрат производства и предотвращение списаний.

• Опыт работы обязателен

• Полный соц. пакет (официальное трудоустройство, оплачиваемые больничные, отпуск по графику)
• График работы 5/2
• Место работы: Термальный курорт "Крутой берег" озеро Тургояк (территория бывшего лагеря Космос)
• Своевременную выплату заработной платы два раза в месяц