Заведующий производством / технический Шеф-повар

О нас и чем предстоит управлять

Мы — динамично развивающееся производство полного цикла. Специализация: приготовление сложных банкетных меню и ежедневная доставка комплексных обедов для корпоративных клиентов. Нам нужен не просто повар, а хозяйственник, который закроет весь операционный цикл кухни.

Чем предстоит заниматься (Функционал)

1. Управление персоналом (HR + Team Lead):

· Набор линейного персонала (повара горячего/холодного цеха, овощемойки, упаковщики) через внешние каналы (hh, соцсети, сарафан).
· Адаптация новичков и обучение стандартам приготовления (технологические карты).
· Составление эффективного графика работы (тайм-менеджмент), мотивация команды, разрешение конфликтов.

2. Контроль качества и технологии (QA/QC):

· Строгий контроль соблюдения технологии приготовления блюд и выхода готовых изделий (контроль порций в граммах).
· Проведение бракеража готовой продукции перед отправкой (вкус, вид, температура).
· Контроль условий, сроков и товарного соседства хранения продуктов (СанПиН).

3. Экономика и себестоимость (P&L):

· Расчет и контроль себестоимости выходящей продукции (калькуляция).
· Контроль за списанием продуктов.
· Участие в разработке нового меню с точки зрения маржинальности (прибыльность блюда).

4. Документация и логистика:

· Ведение всей нормативной документации: журналы бракеража, учета температур, СИР (санитарно-эпидемиологический режим), декларации о соответствии.
· Проведение инвентаризаций (ежемесячно) с фиксацией остатков.
· Ведение программы StoreHouse— приход, перемещение, списание, калькуляционная карта.
· Взаимодействие с поставщиками по вопросам замены позиций и качества сырья.

5. Санитария:

· Персональная ответственность за состояние цехов и соблюдение норм Роспотребнадзора. Прохождение медосмотров персонала, наличие личных санитарных книжек.

Наши требования к кандидату:
· Опыт: от 3-х лет на позиции Заведующего производством или Шеф-повара.
· Знания: Технология общественного питания (приветствуется знание международных стандартов HACCP), пищевое законодательство РФ.
· Навыки: Уверенный пользователь ПК и обязательное опытное владение программой SH(конкретно в части калькуляции, а не только прихода товара). Умение читать тех.карты и составлять ТТК.
· Личные качества: Системное мышление, стрессоустойчивость, высокий уровень ответственности за людей и продукт.

Условия, которые мы предлагаем

· Стабильность: Официальное трудоустройство по ТК РФ, зарплата 2 раза в месяц.
· Бонусы: Бесплатное питание. Оплата мобильной связи. Подарки детям на НГ. Возможность летом бесплатно отдыхать на открытом бассейне. Парковка для автомобиля.

​​​