Старший повар

Обязанности:

• Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительнных приборов и правильно за ними ухаживать.
• Использовать рецептуры и технологические карты
• Оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (по виду, запаху, вкусу)
• Соблюдать требования к качеству, безопасности продуктов, условиям их хранения
• Применять принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) для обеспечения безопасности блюд.
• Знать правила охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности.
• Минимизировать отходы при обработке сырья.
• Понимать пищевую ценность продуктов.
• Владеть приёмами презентации блюд (оформление блюда).
• Контроль технологического процесса. Следит, чтобы повара соблюдали рецептуры и стандарты приготовления. Проводит бракераж: пробует блюда перед подачей, проверяет вес, температуру, эстетику оформления и при недочётах возвращает на доработку.
• Работа с ресурсами. Оценивает наличие сырья и полуфабрикатов, составляет заявки на закупку. Следит за правильным хранением: соблюдает товарное соседство (например, рыба отдельно от овощей) и принцип FIFO («первый пришёл — первый ушёл»). Участвует в инвентаризациях
• Обеспечение безопасности и санитарии. Контролирует соблюдение санитарных норм, правил личной гигиены сотрудниками. Ведёт необходимую документацию: журналы учёта температурного режима, бракеража, санитарного состояния.
• Обучение и развитие. Помогает новичкам освоиться: проводит инструктажи, демонстрирует техники, оценивает прогресс сотрудников, может организовывать тренинги по санитарии.
• Решение внештатных ситуаций. Оперативно реагирует на поломки оборудования, отсутствие продуктов, конфликты в коллективе — и сразу информирует администрацию.
• Поддержание порядка на рабочем месте. Следит за чистотой кухни, правильным содержанием инвентаря и оборудования.

Требования:

• Образование. Подойдёт среднее профессиональное образование (программа подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессии).
• Опыт. Если есть профессиональное обучение — требуется не менее года работы под руководством повара в организации питания. При наличии среднего профобразования по программе подготовки рабочих опыт нужен уже непосредственно по приготовлению блюд.
• Ответственность и внимательность к деталям.
• Умение работать в команде.
• Стрессоустойчивость (кухня — место с высокой нагрузкой).

Условия:

• процент от выкладки на банкетах
• стабильность (заработная плата 2 раза в месяц без задержек)
• ежегодное повышение квалификации за наш счет у именитых тренеров
• карьерный рост (мы всегда даем возможность развиваться сильным сотрудникам)
• оплата отпусков и больничных (нам важно, чтобы ты был отдохнувшим и здоровым)
• самое лояльное руководство, которое может быть (какая бы ни была ситуация, идем на встречу, но и хотим видеть от тебя такое же отношение)
• наставничество на весь период стажировки
• гибкий график работы: дневная смена 2 через 2 с 12:00-23:00
• дружный молодой коллектив