Заведующий производством в столовую

• Осуществляет расстановку поваров и кухонных работников, составляет графики сменности.
• Проводит обучение персонала стандартам заведения, правилам работы с технологическим оборудованием и инструктажи по охране труда.
• Контролирует соблюдение трудовой и производственной дисциплины
• Обеспечивает соответствие блюд стандартам качества (ТТУ), проводит бракераж (оценку внешнего вида, вкуса и запаха готовой пищи) перед подачей.
• Следит за тем, чтобы повара строго соблюдали технологические карты
• Контролирует наличие достаточного количества сырья, полуфабрикатов и расходных материалов на складе.
• Ведет учет движения продуктов, составляет отчетность и анализирует себестоимость продукции
• Следит за соблюдением санитарно-эпидемиологических норм (СанПиН), правил личной гигиены сотрудниками и чистотой производственных помещений.
• Контролирует сроки годности и условия хранения сырья.
• Контролирует исправность кухонного оборудования и инвентаря

Требования:

• Высшее профильное образование (от 3 лет стажа) или среднее специальное (от 5 лет стажа)
• Знание технологии производства блюд, санитарные правила (СанПиН), умение работать с калькуляцией, программами учета (iiko) и управлять персоналом
• Знание технологии производства: технические характеристики, особенности, назначение и правила эксплуатации оборудования, а также технологию выпуска продукции
• Наличие медицинской книжки

• Официальное оформление по ТК РФ
• ДМС
• Льготный перелет для работников и членов их семей