Бухучет основных средств предприятия и его нематериальных активов
Формирование обоснованной продажной стоимости, калькуляция отпускных цен на продукцию общественного питания
Разработка ассортиментного перечня готовых блюд (составление план-меню)
Расчет норм вложения сырья (на основании утвержденных рецептур)
Требования:
Знание организационно-распорядительных документов и нормативных материалов, касающихся деятельности службы питания; ассортимента блюд; правил учета и норм выхода продуктов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляции блюд и кулинарных изделий, прейскуранты средневзвешенных и отпускных цен; норм выхода полуфабрикатов и готовых блюд.