Ведение процесса замеса теста для всех видов пряников на тестомесильных машинах с целью получения однородной массы.
Должен знать :
Устройства и принципы работы обслуживаемого оборудования;
Сроки и порядок загрузки сырья;
Органолептические методы определения качества сырья;
Рецептуры, технологию приготовления теста для различных видов пряников, методы контроля качества теста, правила регулирования технологического режима замешивания теста и определения готовности теста.