Су-шеф в гастро-кафе

Мы — кафе полного цикла при собственной улиточной ферме, и мы только открываемся. Выращиваем Helix aspersa, готовим авторские блюда от эскарго до пасты и пиццы, создаём уникальную для города историю с нуля. Сейчас мы ищем су-шефа, который станет правой рукой собственников, запустит и отладит кухню, а в перспективе вырастет до шеф-повара с полным управлением меню и командой.

Что предстоит делать:

Запуск и технологическая база

Составить технологические карты на все блюда текущего меню (рецептуры уже придуманы нами, ваша задача — оформить, выверить граммовки, описать процессы).

Адаптировать и при необходимости исправлять рецептуры: улучшать вкус, подачу, технологичность приготовления без потери идеи блюда.

В будущем, когда глубоко поймёте наш специфический продукт — предлагать авторские идеи для меню.

Управление кухней и контроль качества.

Полный контроль работы кухни в течение смены, обеспечение стабильного качества и скорости отдачи каждого блюда.

Расстановка задач поварам, контроль заготовок и соблюдения сроков годности.

Личное участие в приготовлении блюд в часы пик и при отработке новых позиций.

Контроль процесса подготовки мяса улитки (разморозка, извлечение из панциря, зачистка, нарезка). При малейших сомнениях в свежести или качестве — незамедлительно сообщать собственникам.

Поставщики и закупки

Наладить стабильные поставки продуктов (не улитка, за неё отвечаем мы): найти поставщиков, выстроить график заказов, сформировать пул проверенных контактов.

Готовая база поставщиков будет преимуществом, но не обязательна — важнее умение и желание её наработать.

Контроль приёмки товара, участие в инвентаризациях, формирование заявок.

Обучение и развитие

Обучение и наставничество линейных поваров: от техник работы с улиткой до нюансов подачи и работы по техкартам.

Участие в подборе и формировании команды поваров (2 человека) — вы сможете влиять на то, с кем работать.

Взаимодействие с приглашённым шеф-консультантом на этапе запуска, внедрение его рекомендаций.

Поддержание высоких стандартов чистоты и санитарии (ХАССП) на всей кухне.

Что для нас важно:

Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1 года в кафе/ресторане.

Уверенное знание технологии приготовления соусов, навыки тушения и запекания.

Опыт составления технологических карт и работы с рецептурами — обязательно.

Умение организовать стабильные поставки продуктов, опыт взаимодействия с поставщиками.

Опыт управления небольшим коллективом, умение обучать и спокойно доносить требования.

Интерес к продукту: опыт работы с улиткой не требуется, важнее желание глубоко погрузиться в специфику.

Наличие действующей медицинской книжки или готовность оформить её до выхода.

Самостоятельность, структурное мышление, аккуратность и человеческое отношение к команде.

Мы предлагаем:

Официальное оформление по ТК РФ.

Оклад: от 80 000 руб. на руки.

Гибкий график 5/2, построенный так, чтобы перекрывать смены поваров (3/3). Рабочие дни и время начала смен варьируются по договорённости (8:00, 10:00 или 12:00).

Бесплатное питание и фирменная форма.

Работа с уникальным фермерским продуктом, возможность влиять на меню и выстраивать кухню с нуля.

Прямая перспектива роста до шеф-повара — с расширением полномочий, участием в разработке меню и стратегии кухни.

Возможность набрать команду поваров под себя (2 человека) и влиять на кадровые решения.

Прямое взаимодействие с собственниками, быстрые решения и отсутствие бюрократии.

Если вы хотите запустить кухню, которой больше ни у кого нет, навести в ней порядок, собрать свою команду и вырасти в шеф-повара уникального проекта — ждём ваш отклик. Познакомимся, всё обсудим и покажем лично.

Открытие кафе планируем в конце июля.