Холодный цех: приготовление и оформление салатов, холодных закусок, соусов, заправок и нарезок. Работа с сырой рыбой и мясом для тартаров или карпаччо.
Организация процессов: соблюдение товарного соседства, маркировка заготовок, контроль сроков годности и качества сырья.
Сервировка: эстетичная подача блюд согласно технологическим картам ресторана.