Шеф-повар в Self Edge Japanese

Self Edge Japanese – современный японский ресторан премиального уровня, где в центре концепции находится дорогой продукт: дикая рыба, морепродукты, вагю, raw-направление, сашими, нигири, хэндроллы, омакасе-ужины и гастрономические спецпроекты. Для нас японская кухня – не массовый формат, а точная, технологичная и эстетичная работа с продуктом, где значение имеют вкус, температура, нарезка, текстура, подача, чистота и абсолютная стабильность.

Мы ищем шеф-повара высокого уровня – не просто руководителя кухни, а сильного профессионала, который умеет работать с дорогим сырьем, понимает ценность каждого продукта и способен отвечать за гастрономический результат целиком.

Обязанности

– Полное управление кухней ресторана: организация процессов, контроль смен, заготовок, отдачи, санитарного состояния, дисциплины и стандартов работы команды.

– Ответственность за качество продукта, вкус, визуальную эстетику, скорость отдачи и стабильность блюд в каждый день сервиса.

– Работа с премиальным сырьем: дикая рыба, морепродукты, вагю, икра, сезонные японские ингредиенты, raw-направление, нигири, сашими, хэндроллы, горячие блюда и авторские позиции.

– Контроль всех технологических процессов, связанных с дорогим продуктом: приемка, хранение, разделка, подготовка, минимизация потерь, корректное использование и сохранение качества сырья.

– Контроль Food Cost, списаний, закупок, инвентаризаций, остатков, технологических карт и производственной эффективности.

– Взаимодействие с поставщиками, оценка качества входящего сырья, работа с редкими позициями и продуктами высокой стоимости.

– Системная коммуникация с залом, баром, управляющим и сервисной командой, чтобы гость получал единый премиальный ресторанный опыт.

Требования

– Опыт работы шеф-поваром в ресторанах высокого уровня: японская, азиатская, seafood, fine casual, авторская кухня или премиальные гастрономические проекты.

– Уверенная экспертиза в работе с дорогим продуктом: рыба, морепродукты, вагю, raw, сашими, нигири, рис, соусы, бульоны, гриль, холодный и горячий цех.

– Безупречное понимание качества сырья: свежесть, текстура, температура, хранение, разделка, сезонность, выход продукта и допустимые потери.

– Сильный вкус, насмотренность, гастрономическая амбиция и способность создавать продукт, соответствующий уровню премиального японского ресторана.

– Управленческая зрелость: умение держать кухню в порядке, требовать результат, обучать команду, быстро принимать решения и не терять контроль в пиковые часы.

– Высокая личная планка: чистота, точность, дисциплина, внимание к деталям, требовательность к себе и команде.

– Готовность работать в проекте, где продукт, сервис, эстетика и стабильность имеют принципиальное значение.

Условия

– Доход от 250 000 ₽ на руки + KPI по результатам работы.

– Премиальный японский ресторан с сильным продуктом, серьезной гастрономической концепцией и высоким уровнем требований.

– Возможность работать с дорогим сырьем, редкими ингредиентами, омакасе-форматом, fish-market и специальными гастрономическими ужинами.

– Реальное влияние на продукт, меню, стандарты кухни и развитие команды.

– Профессиональная ресторанная среда, где ценятся вкус, точность, ответственность и лидерство.