Пекарь (хлебобулочных изделий)
Пекарь (хлебобулочных изделий)
Ангарск, 188-й квартал
Описание вакансии
Обязанности:
- Приёмка и контроль качества сырья (мука, дрожжи, соль, сахар, жиры, яйца, молоко, начинки) — проверка сроков годности, органолептических показателей.
- Приготовление опары и теста: взвешивание, дозирование, смешивание, контроль процесса брожения.
- Замес теста на тестомесильных машинах с регулировкой скорости и времени.
- Деление теста на куски, округление, формовка заготовок.
- Расстойка теста в шкафах при заданных температуре и влажности.
- Выпечка в конвекционных, подовых печах с регулировкой температуры и времени.
- Контроль процесса: визуальная оценка цвета корочки, степени готовности, отсутствие пригорания.
- Выгрузка готовой продукции, охлаждение, передача на упаковку или на переработку.
- Работа с упаковочным оборудованием (нарезка, упаковка в полиэтилен или бумагу, маркировка).
- Ежесменная уборка рабочего места, мойка оборудования, санитарная обработка инвентаря.
- Ведение журналов учёта: выпечки, брака, расхода сырья, контроля температурных режимов.
- Соблюдение санитарных правил (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества.
- При необходимости — участие в инвентаризациях, диагностика простых неисправностей оборудования и информирование техперсонала.
- Среднее профессиональное (технология общественного питания, пекарь-кондитер) или подтверждённый опыт работы от 1 года.
- Опыт работы с профессиональным оборудованием (печи, тестомесы, делители теста, формовочные линии), понимание принципов работы закваски и брожения, умение работать с весоизмерительными приборами и термометрами.
- Знания: Технологические карты и рецептуры, нормы расхода сырья, санитарные нормы, правила хранения сырья и обращения с пищевыми продуктами.
- Критерии эффективности: процент брака, соблюдение норм расхода сырья, выполнение плана по ассортименту.
- Личные качества: Физическая выносливость, внимательность, аккуратность, ответственность, умение работать в команде.
- Обязательно наличие медицинской книжки и прохождение обязательных медицинских осмотров (при поступлении и периодических).
- Работа на территории работодателя.
- Иногородним предоставляется компенсация (50%) за аренду жилья.
Навыки
- Контроль сроков годности
- Контроль качества