Пекарь

Обязанности:

Подготовительный:

Подготовка сырья (просеивание муки, взвешивание и подготовка ингредиентов).

Проверка исправности печей, тестомесильных машин и другого оборудования.

Производственный:

Приготовление и замес теста по заданным рецептурам.

Деление теста на порции, его формовка, придание изделиям товарного вида.

Контроль процессов расстойки и выпекания, управление температурным режимом печей.

Завершающий:

Контроль качества, веса и внешнего вида готовой продукции.

Оформление выпечки (глазирование, посыпка) и передача на витрину.

Хозяйственные и санитарные:

Соблюдение стандартов пищевой безопасности, требований СанПиН.

Поддержание чистоты на рабочем месте, мытье инвентаря и оборудования.

Требования:

Профессиональные знания и навыки

Знание рецептур: Понимание технологий приготовления различных видов теста (дрожжевое, слоеное, песочное, заварное), начинок и полуфабрикатов.

Работа с оборудованием: Умение настраивать и управлять хлебопекарным оборудованием (печи, расстоечные шкафы, тестомесы, делители).

Контроль процессов: Умение определять готовность теста, соблюдать температурный режим и время выпечки для избежания брака (непропекания или подгорания).

Оценка качества: Знание стандартов внешнего вида, цвета, вкуса и аромата готовой выпечки.

2. Санитарные и медицинские требования

Медицинская книжка: Обязательное наличие действующей медицинской книжки с пройденным медосмотром.

Личная гигиена: Строгое соблюдение гигиенических норм: чистая спецодежда, отсутствие украшений и покрытые волосы.

Чистота рабочего места: Поддержание порядка на производственном столе и дезинфекция инвентаря до и после смены.

3. Личные качества и физические требования

Физическая выносливость: Работа предполагает длительное нахождение на ногах, переноску тяжелых мешков (мука, ингредиенты) и противней.

Внимательность: Строгое следование граммовкам (по весам) и таймингам.

Аккуратность: Способность к красивой формовке изделий, укладке и упаковке готовой продукции.