Шеф-повар
Шеф-повар
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- Придерживаться требований Eurasia Service Solutions и Клиента, касающихся охраны здоровья и безопасности труда, включая Процедуру
- Сообщения о Происшествиях,
- Управления риском и Аварийных Процедур;
- Соблюдать технику безопасности, рабочие инструкции, процедуру Системы Менеджмента Качества, использовать СИЗ и униформу;
- Организация и руководство работой кухни, разработка и утверждение меню с учётом требований заказчика и сезонности, контроль соблюдения технологии приготовления блюд, норм закладки и санитарных стандартов,
- Распределение обязанностей и постановка задач поварам и вспомогательному персоналу;
- Проведение ежедневного контроля качества готовой продукции и полуфабрикатов;
- Планирование потребности в сырье и расходных материалах, формирование заявок и взаимодействие со складом и снабжением;
- Контроль соблюдения правил хранения продуктов;
- Поддержание чистоты и порядка на производстве;
- Проведение инструктажей по охране труда и санитарии;
- Обучение и наставничество персонала кухни;
- Участие в инвентаризациях;
- Анализ производственных показателей и уровня удовлетворённости питанием;
- Обязан соблюдать санитарно-эпидемиологические требования РК к объектам общественного питания;
- Обязан придерживаться и соблюдать требования компании по безопасности пищевых продуктов, такие как политика и процедуры, и следить за тем, чтобы еда всегда подавалась безопасным образом;
- Ответственность за рабочий процесс на кухне;
- Ответственность за внедрение технологий приготовления пищи;
- Обучение и развитие техники приготовления пищи, повышение квалификации сотрудников для улучшения качества обслуживания;
- Разрабатывать меню для всех участков, включая рецепты и стоимость;
- Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- Организовать структуру кухонного персонала во всех частях производства;
- Ответственность за развитие всех инициатив новых продуктовых брендов;
- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
- Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, требований пожарной безопасности;
- Непосредственная работа коллектива по обеспечению ритмичного производства собственной продукции необходимого ассортимента и квалификации в соответствии с производственными требованиями;
- Обеспечивать работу по организации производственных процессов, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, развитию профессиональных мастерских в сфере производства;
- Контролировать правильное использование оборудования и инструментов работниками столовой;
- Подача заявок на вспомогательную продукцию, полуфабрикаты и сырье, их закупка и реализация в распоряжение, а также контроль ассортимента, количества и качества их поставки и реализации;
- В соответствии с требованиями Заказчика участвовать в составлении меню и обеспечивать разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий;
- Контролировать соблюдения меню, правил сервировки, банкетного, фуршетного и иного обслуживания в соответствии с требованиями Заказчика;
- Обеспечить правильное приготовление блюд международной и национальной кухни;
- Применять технологии безопасного приготовления, хранения и подачи продукции, согласно стандартам Заказчика, Компании и государственным стандартам;
- Осуществлять контроль за санитарно-техническим состоянием объектов общественного питания, соблюдая требования стандартов Заказчика, Предприятия и государственных стандартов;
- Организовать расстановку поваров и других рабочих на производстве, осуществлять комплектацию готовых блюд;
- Организовать учет, составление и своевременную отчетность по работе;
- Предоставление документации по бюджету и ежедневной отчетности отдела общественного питания;
- Выполнять другие задания непосредственного руководителя, соответствующие должности, специальности и квалификации;
- Соблюдать высшую степень конфиденциальности относительно политик и правил компании, приказов и распоряжений, а также любой служебной информации;
- Постоянно придерживаться конфиденциальности относительно информации о сотрудниках, личной информации и информации о компании.
- Постоянно придерживаться конфиденциальности при передаче данных через Интернет и почту.
- Соблюдать политику Компании и Клиента о правилах проживания и поведения на их территории;
- Соблюдать другие Политики и Правила, принятые в Компании;
- Не использовать имущество или транспортное средство Клиента и Компании в личных целях;
- Ежедневный контроль пищевого производства/затрат, оказания сервиса общественного питания на всех подразделениях на участке;
- Планирование и учет при составлении меню;
- Делегирование полномочий и наблюдение.
- Обеспечивать инструктажи и практические обучения, производственному и обслуживающему персоналу согласовано с отделом обучения.
- Наличие высшего или среднего профессионального образования в области технологии продукции общественного питания, ресторанного дела или сервиса;
- Опыт работы не менее 10 лет в сфере общественного питания;
- Опыт работы не менее 5 лет в должности шеф-повара или су-шефа на удаленных производственных объектах с численностью посетителей не менее 1000 человек;
- Опыт работы на производственных объектах Казахстана и стран СНГ;
- Обязательное владение навыками разработки меню и технологических карт;
- Навыки организации производственного процесса кухни, контроля качества и безопасности готовой продукции;
- Опыт в планировании закупок и учёта сырья;
- Опыт управления персоналом кухни;
- знание санитарных норм, принципов HACCP и требований охраны труда;
- Знание казахского, русского и английского языков;
- Законодательные и иные нормативные правовые акты Республики Казахстан, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства;
- Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
- Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- Основы организации труда; законодательство о труде Республики Казахстан; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, правила производственной санитарии и противопожарной защиты;
- Сильные практические и приобретенные знания многонациональной кухни, технологии общественного питания и Безопасности Питания;
- Отличное понимание финансового бюджета и ежедневный анализ затрат общественного питания;
- Лидерские, организационные, а также коммуникативные способности;
- Практические и приобретенные знания, но не ограничивающиеся в следующем: основная кулинария и методика приготовления пищи, знания в пользовании кухонными инструментами и оборудованиями, продукция блюд национальной и интернациональной кухни, знания технологий и требований для безопасного приготовления согласно пищевой гигиене, хранение, предоставление и сервис (сервировка) пищевых продуктов для Заказчика, компании согласно стандартам Республики Казахстан;
- Практические и приобретенные знания в области технологии для применения в процессе чистки и уборки/ содержания в чистоте различных подразделений и участков отдела общественного питания согласно стандартам Клиента, Компании и Республики Казахстан;
- Хорошие устные и письменные навыки;
- Компьютерная грамотность, опыт работы на MS Professional.
- 29/29 вахта Актогай
- Праздничные дни и овертаймы оплачиваются полуторном размере.
- Проездные оплачиваются.