Повар

Знания:

• нормативные акты, регулирующие деятельность дошкольных организаций и организацию общественного питания детей;
• основы питания детей раннего и дошкольного возраста, биологическую ценность продуктов;
• особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста (например, протёртые каши, суфле, тефтели);
• технологические процессы и режимы приготовления (варка, жарка, припускание, выпечка), нормы расхода сырья, правила учёта и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования пищеблока, его технические характеристики и правила эксплуатации;
• санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН, СП), гигиенические нормативы;
• правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности;
• Умения:
• готовить блюда по технологическим картам, комбинировать продукты для создания гармоничных сочетаний;
• оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, в том числе органолептически;
• прогнозировать потребность в сырье, составлять заявки и товарные отчёты (иногда с использованием специализированного ПО);
• организовывать обучение помощников на рабочем месте;
• маркировать инвентарь, посуду и оборудование в соответствии с санитарными требованиями (чтобы исключить контакт сырых и готовых продуктов);
• соблюдать график выдачи пищи, вести бракеражный журнал (снимать пробу с готовой продукции и фиксировать вкусовые качества, готовность);
• ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции.

• Оформление по ТК