Су-шеф

Приготовление блюд по установленному меню под руководством шеф-повара

Соблюдение технологических карт и стандартов подачи

Поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение санитарных норм

Заготовка полуфабрикатов, рациональное использование продуктов

Работа в команде на всех кухонных участках по необходимости

Полный контроль кухни в отсутствие шеф-повара. Распределение задач, контроль тайминга отдачи блюд (в пиковые часы на курортах поток гостей может быть лавинообразным).

Способность быстро выводить «в строй» новых линейных поваров. В горных локациях ротация персонала может быть выше, поэтому су-шеф должен быть сильным наставником, способным разжевать стандарты.

Жесткий контроль граммовки, порционирования и отходов. Каждая выброшенная порция на высоте 3200 м стоит дороже из-за сложной логистики.

Опыт работы поваром от 3-5 лет (предпочтительно в ресторанах с современной или европейской кухней)

Умение работать по ТТК и быстро переключаться между процессами

Ответственность, пунктуальность, стрессоустойчивость

готовность работать на высоте 3200 м

Умение работать в условиях жесткого графика поставок (например, канатная дорога или грузовой транспорт раз в несколько дней).

Безупречное знание методов консервации, вакуумирования и шоковой заморозки для минимизации списаний без потери качества свежего продукта.

Понимание специфики термообработки: умение работать с технологиями, компенсирующими низкую температуру кипения в горах

вахтовый график 5/2

Проживание в удалённой горной местности,

Отсутствие медицинских противопоказаний к работе в условиях высокогорья

Опыт работы в удаленных локациях, загородных отелях или на горных курортах будет огромным преимуществом.