Управляющий рестораном

УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА

Астана · Ресторан премиального сегмента · Полная занятость · Постоянная позиция

КОГО МЫ ИЩЕМ

Управляющий в нашем понимании -это прежде всего лидер фронта. Человек, который лично задаёт тон каждой смены, чувствует гостя и создаёт атмосферу. При этом он опирается на данные, выстраивает процессы и работает в тандеме с кухней и баром как единый организм.

ОБЯЗАННОСТИ

Гостевой опыт и фронт-офис

• Лично присутствовать в зале в ключевые часы - видеть гостя, а не экран

• Выстраивать и поддерживать культуру гостеприимства: от хостес до официанта

• Работать с обратной связью в режиме реального времени: отзывы, жалобы, благодарности

• Обеспечивать единый стандарт встречи, подачи и прощания на каждой смене

• Знать постоянных гостей по имени, фиксировать предпочтения

Операционное управление

• Открытие и закрытие смены; контроль готовности всех зон

• Координация зала, кухни, бара - как единой системы

• Управление тайм-менеджментом смены: стоп-листы, загрузка, резервы

• Контроль дисциплины, явки и ведение табеля

Финансы и аналитика

• Участие в формировании бюджета; еженедельный контроль отклонений план/факт

• Управление food cost и bar cost: списания, инвентаризации, закупки

• Анализ среднего чека, конверсии и выручки по часам

• Регулярная отчётность для собственника: факт vs план, зоны потерь, рекомендации

Команда: обучение и онбординг

• Организация обучения новых сотрудников: стандарты, скрипты, аттестация

• Допуск к самостоятельной работе, ротация, разборы ситуаций

• Работа с мотивацией команды; формирование кадрового резерва

• Участие в найме ключевых позиций

Автоматизация и цифровые инструменты

• Уверенная работа с системой автоматизации ( iiko)

• Мониторинг отчётности в системе; выявление аномалий

• Участие во внедрении новых цифровых решений

Тандем с кухней, баром и кондитером

• Ежедневные оперативки с шеф-поваром: стоп-лист, скорость выдачи, новинки

• Совместная работа с шеф-баром: сезонные позиции, обучение персонала

• Координация с кондитером: события, сроки, кастомные форматы

• Оперативное разрешение конфликтов между залом и кухней

ТРЕБОВАНИЯ

✦ ОБЯЗАТЕЛЬНО

• Опыт управляющего / директора ресторана от 2 лет

• Опыт в премиальном, fine или smart casual сегменте

• Навык чтения P&L и управления food cost

• Опыт обучения и аттестации персонала

• Уверенная работа в iiko

• Грамотная устная и письменная речь

• Уважение к гостю как базовая ценность

◈ БУДЕТ ПЛЮСОМ

• Знание систем онлайн-бронирования

• Опыт запуска ресторана или рестарта команды

• Навык работы с мессенджер-маркетингом и CRM

• Понимание маркетинга: участие в продвижении, работа с аудиторией, экспертиза в digital и офлайн-каналах

• Насмотренность: знакомство с лучшими мировыми практиками (Zuma, Nobu, Soho House и др.)

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ

• Оклад от 500 000 ₸ + процент от чистой прибыли - совокупный доход обсуждается на встрече

• Полная операционная свобода в рамках согласованной стратегии

• Прямой диалог с собственником без бюрократических фильтров

• Сильная команда: шеф-повар, шеф-бар, кондитер - специалисты своего дела

• Пространство для внедрения идей: автоматизация, стандарты, новые форматы

• Официальное оформление, своевременная выплата

⚠ ЭТА ВАКАНСИЯ НЕ ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ:

Вы привыкли управлять «из кабинета» · Вас раздражает гость, меняющий заказ в последний момент · Автоматизация кажется вам «лишним» · Финансовая отчётность - это «задача бухгалтера» · Вы не готовы работать в тандеме с кухней и баром как единая команда.