Территориальный су-шеф в сеть кофеен

Вакансия: территориальный су‑шеф сети кофеен (3 точки), г. Краснодар

Мы ищем опытного и вовлечённого су‑шефа, который возьмёт на себя кулинарное и операционное сопровождение трёх кофеен в Краснодаре. Если вы любите работать с продуктами, знаете все тонкости приготовления блюд и умеете выстраивать работу кухни — будем рады познакомиться!

Условия оплаты труда:

Фиксированный ежемесячный оклад — 100 000 рублей + ежемесячный бонус по KPI 20 000 рублей, совокупно 120 000 руб

График: 5/2, выходные — воскресенье и понедельник.

Что предстоит делать:

- контролировать работу кухонных бригад во всех трёх точках;

- обеспечивать соблюдение технологических карт, рецептур и санитарных норм;

- участвовать в составлении меню и сезонных обновлений;

- организовывать и проводить обучение поваров и помощников кухни;

- контролировать закупки сырья, товарные остатки и складскую логистику на кухне;

- следить за соблюдением стандартов подачи блюд;

- проводить бракераж готовой продукции — ежедневно проверять качество блюд и напитков перед подачей гостям, фиксировать отклонения и принимать меры по их устранению;

- проверять товарное соседство на складах и в холодильниках — контролировать, чтобы продукты хранились в соответствии с требованиями СанПиН;

- контролировать маркировку всех продуктов и полуфабрикатов — следить за наличием дат изготовления, сроков годности;

- организовывать и контролировать списания испорченных, бракованных или просроченных продуктов — формировать акты списания, согласовывать их с руководством, минимизировать списания;

- проводить и контролировать инвентаризацию — участвовать в плановых и внеплановых проверках остатков, сверять фактические данные с учётными, выявлять и анализировать расхождения, принимать меры по минимизации потерь;

- оперативно устранять возникающие на кухне операционные проблемы;

- при необходимости замещать любого повара и работать на любой позиции на кухне.

Мы ждём от вас:

- опыт работы су‑шефом или бригадиром от 2 лет;

- знание технологических процессов и стандартов приготовления блюд;

- понимание санитарных норм и правил организации работы кухни (СанПиН, ХАССП);

- навыки обучения и мотивации персонала;

- ответственность, аккуратность, внимание к деталям;

- готовность лично участвовать в процессе приготовления блюд при необходимости;

- умение работать в режиме многозадачности и быстро принимать решения;

- опыт проведения инвентаризаций и работы с актами списания.

Мы предлагаем:

- стабильную работу в динамично развивающейся сети кофеен;

- возможность влиять на качество кухни и внедрять свои идеи;

- поддержку со стороны шеф‑повара и управляющей компании;

- прозрачную систему KPI с чёткими критериями начисления бонуса;

- дружный коллектив и атмосферу, где ценят профессионализм;

- корпоративное обучение и возможности для профессионального роста.

Если вакансия Вам откликается, то будем рады познакомиться и обсудить детали!