Управляющий рестораном

Новый клубно-событийный ресторан "Дом Оманко" ищет крутого управляющего!

Обязанности:

• Финансы: контроль план-факта, управление себестоимостью, анализ P&L, оптимизация расходов без потери качества. Ежедневная кассовая дисциплина и работа с отчетами.

• Лидерство и стройка процессов: найм, адаптация и мотивация линейного персонала (залы, бар, хостес). Проведение планёрок и 1-на-1. Замена любого сотрудника на позиции при необходимости.

• Ивент-блок: участие в переговорах по банкетам и событиям (от 10 до 150+ гостей), контроль чек-листов по подготовке зала, согласование райдеров с кухней и техслужбой. Личное присутствие на ключевых мероприятиях.

• Операционный контроль: органолептика блюд и напитков, стандарты сервиса, работа с отзывами, чистота и санитария на 100%.

• Самостоятельность: решение конфликтов (гость + персонал), открытие/закрытие смены, управление запасами, заказ хозяйственных товаров. Вам не придется объяснять, что такое оборачиваемость стола или ликвидность позиций в баре.

Требования:

• Успешный опыт управления рестораном / клубом / ивент-площадкой от 3 лет с финансовыми KPI (желательно скинуть цифры роста хотя бы на двух объектах).

• Свободное понимание: план продаж, маржинальность, чек, рентабельность, фонд оплаты труда в процентах от оборота.

• Навык: закрывать месяц с целевой маржинальностью и объяснять отклонения без напоминаний.

• Человек-лидер: не «координатор», а тот, кто заведет команду за собой. Порядочность, стрессоустойчивость, системность.

• Готовность работать в вечернее/ночное время и в выходные (пик — четверг-воскресенье + ивенты).

Условия:

• Оплата: по результатам собеседования.

• График: 5/2 или плавающий, но с фиксацией в часы работы заведения.

• Ресурсы: полная финансовая отчетность на столе, управленческий учет, поддержка собственника в стратегических вопросах (но без ежедневного контроля).

• Что точно не будет: тотального контроля, напоминаний про элементарные вещи, подмены своей работы вами.

• Плюсом: участие в разработке концепции и возможность влиять на ивент-политику ресторана.