Шеф-повар

посёлок Ахманский

Описание вакансии

АО УМК «Нордмедком» - многопрофильная медицинская компания, объединяющая современные медицинские центры и санаторно-курортные учреждения. Мы специализируемся на предоставлении качественных медицинских услуг и реабилитации пациентов. В нашу структуру входит известный санаторий «АХМАНКА», работающий по современным стандартам санаторно-курортного лечения.

Приглашаем талантливого шеф-повара присоединиться к команде санатория «АХМАНКА» ! Мы предлагаем не просто работу, а возможность реализовать свой потенциал в престижном оздоровительном комплексе!

Чем Вам предстоит заниматься?

Организация производственного процесса

Разработка меню с учетом диетических требований и особенностей санаторно-курортного питания
Составление технологических карт блюд с учетом норм лечебного питания
Планирование производства и контроль выполнения производственных заданий
Расчет потребностей в сырье и полуфабрикатах, составление заявок на закупку
Распределение обязанностей между поварами с учетом их квалификации

Контроль качества и безопасности

Санитарный контроль производства и соблюдение норм HACCP (ХАССП)
Проверка качества поступающих продуктов и сырья
Контроль условий хранения продуктов и полуфабрикатов
Соблюдение температурного режима при приготовлении и хранении блюд
Проверка готовности блюд и их соответствия стандартам

Управление персоналом

Организация работы кухонного персонала
Проведение инструктажей по технике безопасности и санитарии
Обучение новых сотрудников и повышение квалификации персонала
Мотивация команды и создание благоприятного рабочего климата
Контроль соблюдения трудовой дисциплины

Экономическая деятельность

Расчет себестоимости блюд и оптимизация затрат
Контроль расхода продуктов и минимизация потерь
Анализ эффективности производственных процессов
Внедрение новых технологий для повышения производительности
Составление отчетности по производственной деятельности

Взаимодействие с другими подразделениями

Работа с диетологами по составлению лечебных рационов
Координация с администрацией по вопросам питания отдыхающих
Контроль обслуживания в столовых и ресторанах санатория
Участие в разработке новых программ питания для отдыхающих

Инновационная деятельность

Разработка новых блюд с учетом специфики санатория
Внедрение современных методов приготовления пищи
Оптимизация технологических процессов
Совершенствование рецептур с учетом сезонности и доступности продуктов

Что мы ждем от Вас?

Образование: высшее профессиональное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» или среднее профессиональное образование по специальности «Поварское и кондитерское дело», «Технология общественного питания»

Дополнительное образование: курсы повышения квалификации по лечебно-диетическому питанию, организации питания в медицинских учреждениях

Знание:

Нормативно-правовых актов по организации общественного питания, СанПиН
Основ диетологии и принципы лечебного питания (диеты по Певзнеру – столы №1–15), особенности приготовления блюд для санаторных больных (щадящее, витаминизированное, с ограничением соли/жиров/сахара и т.д.)
Правил составления меню (в том числе 7–10-дневного цикличного меню для разных диет)
Технологии приготовления блюд, норм закладки продуктов, выход готовых блюд
Рецептуры и картотеки блюд (сборники рецептур для лечебного питания)
Правил бракеража готовой пищи (органолептическая оценка, снятие проб)
Санитарно-гигиенических требований к пищеблоку
Требований к маркировке, срокам годности, условиям хранения скоропортящихся продуктов
Основ товароведения продуктов питания
Правил организации работы с поставщиками, приёмки продуктов по качеству и количеству, ведения складского учёта (при отсутствии кладовщика – контроль)
Правил эксплуатации технологического оборудования (плиты, пароконвектоматы, холодильные установки и т.д.)
Требований охраны труда и пожарной безопасности на пищеблоке
Правил ведения внутренней документации (меню-раскладка, накопительные ведомости, журнал бракеража, журнал температурного режима)

Умение:

Составлять меню (основное, диетическое, по заявкам пациентов)
Рассчитывать потребность в сырье и продуктах на основе меню-раскладки
Контролировать выход блюд, соблюдение рецептур и технологий
Организовывать работу персонала кухни (поваров, кухонных рабочих, раздатчиц, официантов) – расстановка по сменам, инструктажи
Проводить бракераж готовой продукции (лично или с членами бракеражной комиссии)
Обеспечивать соблюдение санитарных норм (личная гигиена персонала, дезинфекция, мытьё посуды, раздельный инвентарь)
Взаимодействовать с медицинской службой (диетсестрой, врачами) для корректировки диет
Участвовать в закупках продуктов (контроль качества, документов, сроков)
Оформлять и вести учётную документацию (журналы, бракеражные акты)
Обучать и контролировать младший персонал кухни
Работать с бракеражной комиссией и представителями Роспотребнадзора
Оптимизировать затраты (борьба с отходами, рациональное использование сырья)

Дополнительно (будет преимуществом):

Опыт работы в системе лечебно-профилактического питания
Наличие сертификата по программе «ХАССП» (управление безопасностью пищевых продуктов)
Знание 1С: Предприятие (складской учёт, калькуляция блюд)

Что мы предлагаем?

Оформление согласно ТК РФ
5-дневная рабочая неделя, выходные: сб., вс.
Рабочий день с 8:00 до 16:30
Работа в экологически чистом районе
Санаторий "АХМАНКА" находится в Нижнетавдинском районе Тюменской области
Доставка на работу и обратно
Возможность реализовать свои кулинарные амбиции и развиваться в профессиональной среде
Возможность развивать профессиональную команду в стабильной компании