Технолог (Бренд-шеф) для запуска нового бренда корейской кухни

Мы открываем новый бренд, специализирующийся на аутентичной корейской кухне, и ищем ключевого сотрудника — главного технологического архитектора нашего проекта. Вы будете стоять у истоков создания производства «с нуля» и отвечать за всю документацию, стандарты качества и безопасность продукции как для ресторанов, так и для фабрики-кухни.

Это уникальная возможность построить систему с чистого листа, разработать меню и стать хранителем стандартов качества будущего лидера рынка.

- Разработка полной технологической документации, включая сборники рецептур, технико-технологические карты (ТТК) и меню.

- Ведение базы документов, подтверждающих качество и пищевую безопасность сырья, упаковки и моющих средств.

- Участие в согласовании технологической планировки (поточность процессов, набор помещений), подбор оборудования и инвентаря.

- Работа с поставщиками и подбор качественного сырья и ингредиентов

- Проведение технологических проработок (списание сырья), постановка технологии на поток и управление персоналом на производстве.

- Разработка и обоснование сроков годности полуфабрикатов и готовых блюд, организация лабораторных испытаний и получение экспертных заключений.
- Поддержание соответствия качества заготовок на производстве и блюд в ресторанах

- Обеспечение соблюдения стандартов пищевой безопасности на производстве и в ресторанах

- Разработка этикеток на продукцию фабрики-кухни; разработка, внедрение и контроль выполнения санитарной программы.

- Заключение и ведение договоров по профилактической дератизации/дезинсекции и производственному контролю.

- Ответственность за успешное прохождение проверок РПН Екатеринбурга, разработка планов действий по устранению несоответствий.

- Ответственность за финансовые результаты работы фабрики-кухни

- Организация и управление штатом производственного цеха и ресторанов

Наши ожидания от кандидата:

-Высшее профильное образование (технология общественного питания или технология пищевых производств).

-Опыт работы на руководящих позициях: бренд-шефом, главным технологом или заместителем гл. технолога не менее 2 лет.

-Глубокое знание требований законодательства РФ в области качества и пищевой безопасности (ФЗ, ТР ТС, СанПиН).

-Опыт успешного открытия пищевого производства или фабрики-кухни с нуля.

-Умение работать в режиме многозадачности и эффективно взаимодействовать в команде.

-Будет преимуществом: Опыт согласования проектной и разрешительной документации с РПН г. Екатеринбурга.

- Готовность к командировкам, в том числе, в другие страны

Мы предлагаем:

-Возможность построить карьеру в крупной и стабильной компании

-Конкурентная и стабильная заработная плата 2 раза в месяц, без задержек

-Официальное трудоустройство по ТК РФ

-Обучение и наставничество от профессионалов

-Доступ к корпоративной библиотеке для твоего саморазвития

-Образовательные курсы и тренинги

-Активная корпоративная жизнь: различные мероприятия, волонтёрство

-Корпоративные скидки от BestBenefits

-Соц. пакет (компенсация питания, ДМС со стоматологией после 3 месяца работы, страхование от несчастного случая

Если вы готовы взять на себя полную ответственность за технологический старт амбициозного проекта и обладаете необходимым опытом, мы ждем ваш отклик!