Су-шеф в пиццерию Aktrue Fire Pizza

Су-шеф в Aktrue Fire Pizza
Новосибирск, Советский район

Aktrue Fire Pizza — это не просто пиццерия. У нас неаполитанская пицца на ферментированном тесте 48 часов, огненная печь 500°, открытая кухня, бар, летник, лекции, вечеринки и сильное коммьюнити.

Сейчас мы ищем су-шефа — человека, который будет держать кухню в порядке, контролировать команду, следить за продуктами, заготовками, складом и качеством блюд.

Это не вакансия “просто готовить пиццу”. Нам нужен человек, который умеет видеть кухню целиком: повара работают по стандартам, заготовки есть, продукты не заканчиваются внезапно, склад в порядке, инвентаризация проведена, заказы поставщикам сформированы, а гости получают стабильный и вкусный продукт.

Что нужно делать:

• контролировать работу сотрудников кухни на смене;
• следить за качеством приготовления пиццы, закусок и заготовок;
• контролировать соблюдение технологических карт и стандартов отдачи;
• распределять задачи между поварами и помогать команде в загрузку;
• следить за чистотой кухни, оборудования, холодильников и рабочих зон;
• контролировать наличие заготовок перед сменой и перед выходными;
• следить за остатками продуктов на складе и в холодильниках;
• формировать заказы поставщикам;
• принимать продукты и проверять качество поставок;
• проводить инвентаризации;
• контролировать сроки годности, списания и хранение продуктов;
• обучать новых сотрудников кухни;
• вовремя замечать проблемы и предлагать решения.

Отдельно важная часть — развитие меню

Мы хотим, чтобы су-шеф не просто поддерживал текущую кухню, но и помогал развивать продукт.

Нужно будет:

• периодически обновлять меню;
• придумывать новые начинки для пиццы;
• вводить спешелы и сезонные позиции;
• тестировать новые сочетания продуктов;
• прорабатывать вкус, подачу, себестоимость и технологию;
• участвовать в создании технологических карт;
• смотреть, какие позиции заходят гостям, а какие пора менять или дорабатывать.

Нам важно, чтобы пицца в Aktrue Fire Pizza не стояла на месте. Мы хотим развивать меню, делать новые пиццы, сезонные предложения и позиции, ради которых гости будут возвращаться.

Кого ищем:

• с опытом работы поваром, старшим поваром, су-шефом или шеф-поваром;
• человека, который понимает, как устроена кухня изнутри;
• внимательного, аккуратного и ответственного;
• спокойного в моменты высокой загрузки;
• умеющего контролировать не только себя, но и команду;
• того, кто не проходит мимо хаоса, пустого холодильника или неподписанной заготовки;
• с нормальным вкусом и интересом к еде;
• готового развивать меню, а не просто “отрабатывать смену”.

Опыт с пиццей будет преимуществом. Но важнее — системность, дисциплина, вкус и желание брать ответственность за кухню.

Что предлагаем:

• работу в живой пиццерии с открытой кухней;
• возможность влиять на меню и продукт;
• понятные процессы и пространство для улучшений;
• команду, которой важно качество;
• вкусный продукт, за который не стыдно;
• возможность расти вместе с проектом.

График, оплату и условия обсудим на собеседовании.