Шеф-повар производства (фермерские продукты)

Обязанности:

• Разрабатывает и составляет технологические карты и рецептуры на блюда;
• Готовит ассортимент производимой продукции (мясные деликатесы(колбасы, копчение), рыбная продукция (соление, копчение) полуфабрикаты (пельмени, котлеты) сезонная консервация (соленья, варенья)
• Контролирует себестоимость;
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
• Ведение установленной технической документации и журналов;
• Анализирует остатки готовой продукции на конец дня/корректирует заявки;
• Ежемесячно проводит инвентаризацию;
• Обеспечивает разрешающими документами, сертификатами, нормативами;
• Контролирует сохранность товара, правильную эксплуатацию торгового оборудования, порядок и чистоту на производстве;
• Контролирует санитарно-техническое состояние производственного помещения в соответствии с требованиями санитарных норм и правил;
• Соблюдение техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой дисциплины на производстве;

Требования:

• Опыт работы не менее 3-х лет на аналогичной должности;
• Знание технологии производства пищевых изделий;
• Знание технологического оборудования пищевой промышленности и требования по их эксплуатации;
• Знание санитарных требований и пищевой безопасности на производстве;
• Приветствуется опыт работы с диким мясом и сыроварением;
• Правила использования теплового и прочего технологического оборудования.

Условия:

Место работы: загородный отель "Гранд Усадьба" Московская область, Клинский район, вблизи пос. Нарынка, владение "Усадьба охотника"

• официальное трудоустройство;

• мобильная связь;

• бесплатное питание;