Менеджер по закупу

Функционал менеджера по закупкам в кофейне

1. Стратегическое планирование закупок

* Анализ потребностей: Определение текущих и будущих потребностей кофейни в товарах и услугах на основе статистики продаж, сезонности, акций и планов развития.

* Бюджетирование: Разработка и соблюдение бюджета закупок, поиск способов оптимизации расходов без ущерба для качества.

* Прогнозирование: Прогнозирование объемов закупок для предотвращения дефицита или излишков, особенно для скоропортящихся продуктов.

2. Выбор поставщиков и управление отношениями

* Поиск поставщиков: Активный поиск и оценка потенциальных поставщиков кофе, молока, сиропов, выпечки, посуды, оборудования и других необходимых товаров и услуг.

* Переговоры: Ведение переговоров с поставщиками для получения наилучших цен, условий доставки, отсрочки платежей и качества продукции.

* Заключение договоров: Оформление и контроль выполнения договоров с поставщиками.

* Оценка поставщиков: Регулярная оценка текущих поставщиков по критериям качества, надежности, стоимости и сервиса.

* Разрешение проблем: Урегулирование спорных ситуаций, связанных с качеством продукции, доставкой или расчетами.

3. Управление товарными запасами

* Оптимизация запасов: Поддержание оптимального уровня запасов на складе, минимизация излишков и списаний.

* Контроль качества: Проверка качества и свежести поступающих товаров при приемке.

* Инвентаризация: Участие в регулярных инвентаризациях для сверки фактических остатков с учетными данными.

* Списание: Контроль за правильным списанием испорченных или просроченных товаров.

4. Операционная деятельность и логистика

* Формирование заказов: Своевременное формирование и размещение заказов у поставщиков.

* Координация доставки: Отслеживание статуса заказов и координация логистики для обеспечения своевременной доставки товаров в кофейню.

* Приемка товаров: Организация процесса приемки товаров, проверка соответствия количества и качества заявленным в накладных.

* Размещение на складе: Контроль за правильным хранением товаров на складе в соответствии с санитарными нормами и условиями хранения.

5. Аналитика и отчетность

* Мониторинг цен: Постоянный мониторинг рыночных цен на основные категории товаров для принятия обоснованных решений о закупках.

* Анализ продаж: Анализ данных о продажах для выявления наиболее и наименее востребованных позиций.

* Отчетность: Подготовка регулярных отчетов о закупках, расходах, динамике цен и уровне запасов для руководства.

6. Взаимодействие с внутренними отделами

* С бариста/менеджерами зала: Обсуждение потребностей в продуктах, обратная связь по качеству.

* С бухгалтерией: Сверка документов, контроль оплат.

* С руководством: Предоставление отчетов, обсуждение стратегии закупок.

Менеджер по закупкам должен обладать отличными переговорными навыками, аналитическим складом ума, вниманием к деталям и умением работать в условиях многозадачности.