Шеф-повар

ШЕФ-ПОВАР НА ЗАПУСК КАФЕ в историческом центре Москвы (проект с ценностями)

Открывающееся кафе «ПОД ПОКРОВОМ» - это не просто точка общепита. Это гастрономическое путешествие по пути святой великой княгини Елизаветы Федоровны (Дармштадт-Ильинское-Обитель).

Мы ищем творческого шеф-повара, который станет идеологом кухни на этапе запуска и будет сопровождать проект на постоянной основе в формате консультанта.

Это роль для человека, который:

- Разделяет традиционные ценности;

- Понимает, что еда – это не только вкус, но и история, смысл, забота;

- Хочет творить и быть исследователем исторической кухни;

- Готов работать в формате «запуск + периодический контроль» (не полная занятость);

- Умеет создавать меню, которое работает на скорость (формат заказа у кассы) и при этом сохраняет душу.

специализация: некоммерческая организация центр культурного наследия

Задачи:

На этапе запуска (первые 2-3 месяца):

• Разработка и реализация меню в рамках утвержденной концепции (Европа, Усадьба, Постное, Завтраки, Детское);
• Закупка оборудования для кухни (аудит того, что подобрано + рекомендации);
• Запуск кухни с нуля (проработки, тесты внедрение);
• Создание технологических карт;
• Построение работы кухни в отношении графика работы, дисциплины труда, контроля качества, инвентаризаций;
• Формирование и обучение команды (повар + помощник) – технологии, стандарты, философия подачи;
• Внедрение стандартов соблюдения санитарных и эпидемиологических норм;
• Формирование базы поставщиков;
• Составление заказов на продовольствие, товары и расходные материалы;
• Непосредственное участие в техническом запуске (первая неделя работы кафе);

В постоянном режиме (после запуска):

• Визиты 2-4 раза в месяц для контроля качества и коммуникации с командой;
• Разработка сезонных меню;
• Создание специальных меню для званных ужинов и мероприятий;
• Консультационная поддержка по запросу (замена ингредиентов, оптимизация процессов и т.д.)

​​​Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет;
• Опыт запуска ресторанов или участия в запуске;
• Портфолио с примерами меню;
• Понимание экономики кухни (фудкост, оборачиваемость, списания);
• Готовность к постоянному творчеству (создание меню тематических ужинов);
• Знание санитарных и эпидемиологических норм, норм охраны труда и техники безопасности;
• Готовность к периодическим визитам (не полная занятость);
• Ответственность за результат.

Условия:

• Проектная занятость (запуск) + консультационное сопровождение;
• Рабочий график свободный, с привязкой к ключевым этапам и визитам;
• Оплата фиксированная за запуск + ежемесячный гонорар за сопровождение (обсуждается с кандидатом);
• Возможность повлиять на формирование команды и создание комфортной атмосферы;
• Возможность организации производства по своему вкусу (расстановка и комплектация оборудования);
• Локация ул. Большая Ордынка (м.Третьяковская/м.Полянка);
• Участие в проекте с миссией с возможностью творческой реализации при гибком графике.