Осуществляет контроль за соблюдением технологической дисциплины, качества продукции, сырья, материалов и полуфабрикатов, над санитарным состоянием помещений;
Обеспечивает проведение химических анализов, физико-химических, механических испытаний в лаборатории и микробиологических исследований в целях обеспечения контроля соответствия качества сырья, действующим стандартам;
Разрабатывает инструкции и методики по текущему контролю производства;
Осуществляет взаимодействие с Роспотребнадзором, ЦСМ, СЭС, БЦС и иными контролирующими организациями;
Организовывает работу по принципам ХАССП
Требования:
Начальник лаборатории должен знать:
нормативные и методические материалы по технической подготовке производства;
технологические процессы и режимы производства;
требования предъявляемые к сырью, материалам и готовой продукции;
стандарты, методики и инструкции по санитарному контролю;
действующую систему государственной аттестации и сертификации продукции
санитарные правила и нормы, гигиенические требования безопасности, пищевой продукции