Пекарь

Анапа, Пионерский проспект, 20

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

· Замешивать тесто по ТТК (дрожжевое/слоёное/песочное — по ассортименту), контролировать гидратацию и консистенцию.
· Вести процессы расстойки/формовки: разделка, округление, формование изделий, работа с начинками.
· Выпекать по режимам: контроль температуры/пара, времени, равномерности пропека, выход готовой продукции.
· Контролировать охлаждение выпечки перед отправкой в зал/на витрину (предотвращение отсыревания).
· Планировать выпечку под загрузку дня: очередность партий, подготовка полуфабрикатов, довыпечка к пикам.
· Фиксировать выход готовой продукции, вести учёт возврата/списания несвежей выпечки.
· Уверенное приготовление больших объёмов (от 100 порций одного вида за смену): круассаны, маффины, булочки, киши, тарталетки.
· Знание и соблюдение технологических карт и стандартов отеля (вес, размер, цвет, подача).
· Приготовление ресторанных десертов à la carte: муссовые торты, десерты в стаканах, пирожные с авторской подачей.
· Работа с ротационной печью, планетарным миксером (10–30 л), тестораскаточной машиной, шок-фростером.
· Навык калькуляции себестоимости порции и контроля остатков (чтобы минимизировать списания).
· Базовые знания HACCP (ХАССП): сроки хранения, температурные режимы, маркировка, товарное соседство.
· Умение украшать десерты на уровне ресторанной подачи (не «домашняя глазурь», а аккуратный декор, соус на тарелке, свежие ягоды).

Требования:

· Опыт работы от 2 лет именно в отелях, ресторанах или крупных кейтеринговых производствах (пекарни «у дома» и столовые не подходят).
· Наличие действующей медицинской книжки с допуском к пищевому производству.
· Готовность к работе посменному графику, в том числе ранние утренние смены (к 6:00 выпечка к завтраку должна быть готова).
· Дисциплина и пунктуальность — опоздания недопустимы (завтрак начинается в одно и то же время каждый день).
· Чистоплотность — работа только в чистой униформе, головном уборе, без украшений и лака.
· Стрессоустойчивость — умение допечь партию за 20 минут при поломке или срочном заказе от ресторана.
· Внимательность — точное соблюдение рецептур, весов, времени выпечки.
· Работа в команде — согласование с шеф-поваром, завтраком, кейтерингом.

Условия:

· Официальное оформление по ТК РФ.
· Полный соцпакет, медосмотр за счёт работодателя.
· Питание на производстве.
· Возможность проживания (общежитие/комната при отеле).
· Стабильный график 5/2 или сменный (обсуждаемо).
· Заработная плата: оклад (оплата почасовая)+ премия за переработки и качество.