Мастер цеха (мясопереработка)

Венёвский муниципальный округ

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Рациональная организация работы цеха для выполнения дневного или производственного плана, расстановка рабочих, координация их деятельности.
Оперативное выявление и устранение причин нарушения технологических норм, контроль за соблюдением параметров производства.
Достижение плановых показателей по объёму производства, качеству, номенклатуре, повышение производительности труда, снижение трудоёмкости производства, экономное расходование сырья, материалов, топлива, энергии.
Проверка качества выпускаемой продукции, проведение мероприятий по предупреждению брака и повышению качества. Организация дегустаций.
Участие в создании новых рецептур, оптимизации режимов производства, освоении выпуска новых видов продукции.
Обеспечение соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности, технической эксплуатации оборудования и инструмента.
Проведение производственного инструктажа, проверка знаний правил безопасности и других норм.
Определение количественного, профессионального и квалификационного состава работников цеха.
Установка и своевременное доведение производственных заданий работникам в соответствии с утверждёнными планами и графиками.
Анализ результатов работы, обеспечение правильности и своевременности оформления первичной документации (выработки, передачи на склад). Заполнение контрольных журналов, контроль заполнения журналов ответственными работниками.
Участие в приёмке законченных работ по реконструкции цеха, ремонту технологического оборудования, механизации и автоматизации производственных процессов.
Обеспечение требуемого санитарного состояния в цехе, контроль качества проведения санитарных обработок согласно программе производственного контроля.
Прием сырья и вспомогательных материалов, оформление документов на движение сырья и вспомогательных материалов, ведение ежедневного учёта.

Требования:

Среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. Образование в сфере мясопереработки (например, технология пищевого производства) приветствуется.
Опыт работы в колбасном или мясном цехе приветствуется.
Знание технологии производства колбасных изделий, технологических процессов, режимов производства, рецептур и технологических карт.
Понимание требований к сырью, материалам и готовой продукции, стандартов и технических условий.
Знание оборудования колбасного цеха и правил его эксплуатации (куттеры, фаршемешалки, термокамеры, коптильни и др.).
Умение работать с контрольно-измерительными приборами, проводить температурные замеры, контролировать качество сырья и готовой продукции (органолептические методы, замеры температуры, влажности, pH).
Знание правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности, а также основ трудового и экологического законодательства.
Умение вести производственную документацию и отчётность, работать с системами учёта (СБИС).
Навыки настройки и базового ремонта оборудования.
Дисциплинированность, ответственность, внимательность, быстрая обучаемость.
Наличие санитарной книжки.
Умение работать в команде, координировать работу подчиненных, распределять задачи.
Навыки соблюдения санитарных требований (HACCP, СанПиН).