Шеф-повар

Описание вакансии
—В отель на берегу моря требуется шеф-повар на круглый год
Требования
—Знание профильного законодательства, регулирующего работу предприятий общественного питания.
-Умение вести соответствующий документооборот.
Навыки работы с специализированным оборудованием.
-Знание способов приготовления блюд и напитков, представленных в меню.
-Умение разрабатывать меню (в том числе диетическое и тематическое) и технологические карты.
-Понимание нормативов безопасности пищевых ингредиентов, сроков их годности, правил использования.
-Знание правил совместимости и несовместимости блюд, напитков и приправ.
-Навыки управления небольшой группой сотрудников, контроля за процессом приготовления пищи подчинёнными.
-Знание нормативов снабжения кухни продуктами, приправами, ингредиентами.
-Понимание принципов ценообразования и калькуляции блюд.
-Владение специализированным ПО (например, R-Keeper).
-Знание санитарных норм (СанПиН), правил пожарной безопасности, мер профилактики пищевых отравлений
Личные качества
-организаторские способности;
-стрессоустойчивость;
-творческое мышление;
-лидерские качества;
-внимательность к деталям;
-физическая выносливость;
-чистоплотность, опрятность;
-ответственность;
-умение работать в коллективе.
Обязанности
—Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни. -Направлять работу подчинённых на обеспечение ритмичного выпуска блюд требуемого ассортимента и качества.
-Разработка и обновление меню. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Создавать новые рецептуры, внедрять авторские позиции и «фирменные фишки» ресторана.
-Контроль качества и стандартов кухни. Проверять качество сырья, технологию приготовления блюд, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака. Контролировать соблюдение работниками технологии приготовления, норм закладки сырья, стандартов качества.
-Организация работы команды. Распределять поваров и других работников кухни по участкам работы, составляет графики выхода на работу. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, обучать и повышать квалификацию персонала.
-Закупка продуктов и контроль запасов. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.
-Учёт и отчётность. Организовать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности.
-Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря. Следить за правильной работой оборудования, контролировать чистоту рабочих зон, инструментов, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены.
-Соблюдение норм охраны труда и трудовой дисциплины. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка.
-Внесение предложений. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
-Участие в развитии кухни. Внедрять прогрессивные технологии, эффективно использовать технику, работать над повышением профессионального мастерства работников
Условия
—Бесплатное проживание
-Бесплатное питание
- Бесплатная парковка
Премии и другие мотивационные выплаты