Пекарь-универсал

Мы – новое заведение в городе «Com Panis».

Ищем в нашу команду Пекаря-универсала. Работаем в премиальном сегменте: никакой заморозки и полуфабрикатов. Наша фишка — свежая слойка «как у бабушки» и ремесленный хлеб. Мы ищем мастера, который умеет работать руками и головой, а не только нажимать кнопки.

Чем предстоит заниматься:

Вам не придется делать что-то одно. Вы будете закрывать полный цикл выпечки малых форм:

1. Слойка:

   • Контроль температуры теста и масла при раскатке.

   • Формовка и нарезка (следим, чтобы круассаны были пушистыми, с четкими слоями).

   • Расстойка и выпечка до карамельного цвета.

2. Сдоба:

   • Замес сдобного теста (контроль влажности и температуры).

   • Художественная нарезка (косички, бабочки, розочки).

   • Работа с начинками (мак, повидло, творожная начинка).

3. Хлеб:

   • Постановка опары и закваски.

   • Замес, обминка, формовка подового и формового хлеба.

   • Надрезы на батонах (лезвием, четко и красиво).

Плюс общее: контроль остатков сырья, упаковка горячей продукции.

Наши требования (что мы ценим):

• Опыт работы пекарем от 1 года именно в пекарне (не в столовой или фастфуде).

• Прямые руки. Вы знаете, как спасти перестоявшее тесто и почему нельзя открывать духовку в первые 10 минут выпечки хлеба.

• Стрессоустойчивость и скорость. Утром гости не ждут, а слойка не любит промедлений.

• Санитария. Понимание важности чистоты (крошки и грязь = бактерии в тесте).

Будет преимуществом: Умение работать с заквасками, опыт в кондитерском деле (глазури, посыпки).

Мы предлагаем:

• Стабильность: «Белая» зарплата, оплата больничных, отпуск 28 дней.

• Прямые поставки муки и масла: Вам не придется экономить на ингредиентах за счет качества.

• Сытные обеды: Завьрак, обед и чай/кофе за счет заведения.

• Бонусы: Премия за отсутствие брака, подарки к праздникам.