Главный технолог

Мы — современное пищевое предприятие, специализирующееся на производстве натуральных продуктов на основе мёда, ягод и фруктов. Наша философия: традиционные рецептуры + передовые технологии = продукт, которым гордимся.

Мы ищем Главного Технолога, который станет важной частью команды разработчиков и гарантом качества нашей продукции.

Мы предлагаем

• Доход: от 90 000 ₽ на руки (по результатам собеседования).

• График: 5/2 с 08:30 до 17:30.

• Работа в растущем производстве с живым продуктом и реальными задачами.

• Возможность влиять на рецептуры и качество линейки медовой и ягодно-фруктовой продукции.

• Доставка сотрудников до места работы и обратно служебным транспортом (из Великого Новгорода).

Что делать главному технологу

📌 Разрабатывать документацию:

• рецептуры и ТТК (совместно с ГД);

• технологические инструкции (ТИ);

• ТУ / СТО на продукцию;

• программу производственного контроля (ППК).

📌 Контролировать весь процесс (сырьё → готовая продукция):

• качество ягод, фруктов, мёда-сырца, сахара, желирующих агентов, кислот;

• этапы варки / распускания мёда (температура, время, pH);

• внесение добавок, расфасовку, укупорку, герметичность;

• органолептику (вкус, цвет, консистенция);

• физико-химию (влажность, кислотность, сухие вещества, диастазное число, ГМФ);

• микробиологию.

📌 Рассчитывать:

• нормы расхода сырья;

• выход готовой продукции;

• рецептурные составы.

📌 Обучать персонал:

• операторов варки, аппаратчиков, фасовщиков;

• по темам: ТИ, безопасность, саннормы, работа на оборудовании.

📌 Заполнять документацию:

• сменные журналы, карты параметров (t°, время, pH);

• акты бракеража сырья, журналы входного контроля и лабораторных исследований;

• маркировочные ярлыки, документы на отгрузку.

Ключевые требования

• Опыт работы главным технологом или технологом на пищевом производстве — от 2 лет.

• Знание:

  • технологий варки с желирующими агентами;

  • технологии обработки мёда (распускание при t≤45°C, фильтрация, крем-мёд);

  • критических контрольных точек (приёмка сырья, температура, фасовка);

  • нормативной базы (ГОСТ, ТУ, СТО, ТИ, ППК).

• Умение рассчитывать рецептуры и нормы расхода.

• Навык заполнения техдокументации и журналов.

• Понимание микробиологической безопасности и санитарных норм.

Будет плюсом

• Опыт работы с мёдом (медовые продукты, купажирование, крем-мёд).

• Опыт внедрения новых видов продукции в промышленном масштабе.

• Навыки внутрилабораторного контроля (рефрактометрия, качественные реакции на мёд).

Главная цель

Обеспечить стабильное качество, безопасность и соответствие продукции документации на всех этапах — от входного контроля мёда-сырца до отгрузки готового варенья / медового продукта.