Кондитер
Кондитер
Астана, проспект Кабанбай батыра, 48/9
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- · Знание рецептуры и технологии: точное соблюдение пропорций, температурного режима, времени выпечки.
· Приготовление основных компонентов: бисквиты, песочное, слоеное и заварное теста; кремы (заварной, масляный, творожный), муссы, глазури, карамель, конфитюры.
· Работа с оборудованием: печи, миксеры, плиты, расстоечные шкафы, термометры, вакууматоры.
· Украшение и дизайн: работа с кондитерскими мешками, мастикой, шоколадом, сахарной глазурью (айсинг), покрытие тортов (ровное выравнивание), лепка фигурок. Для продвинутого уровня — искусство создания айсинговых кружев, зеркальной глазури, бархатного напыления (велюр).
· Знание ингредиентов: свойства муки, сахара, жиров, загустителей (пектин, агар-агар, желатин), химических разрыхлителей.
· Расчет себестоимости и техкарт: для работы на заказ или в своем деле.
· Соблюдение санитарных норм: правила хранения продуктов, сроки годности, чистота рабочего места и инвентаря (СанПиН).
· Работа с весами и ингредиентами: точность до грамма.
- · Аккуратность и педантичность: кондитерство — это точная наука.
· Стрессоустойчивость: сезонные завалы (особенно в праздники), резкие заказы, критика выпечки.
· Ответственность: кондитер работает с продуктами, которые могут вызвать аллергию или отравление.
· Творческое мышление и хороший вкус: сочетание цветов, форм, декоров.
· Физическая выносливость: работа стоя по 8–12 часов, подъем тяжестей (мешки с мукой, противни).
· Внимательность и терпение: долгие и кропотливые процессы