Су-шеф

Ресторан турецко-европейской кухни в процессе масштабной трансформации кухни и операционных процессов.
К работе приступает бренд-шеф — известный шеф крупной сети заведений Бишкека, который выстраивает новую систему, стандарты и меню.

Мы ищем сильного управленца на кухню — правую руку бренд-шефа, который возьмёт на себя ежедневное управление производством и внедрение всех процессов.

Обязанности:

Управление кухней

• Полное операционное управление кухней (мангал, печь на дровах, индукция, пароконвектомат, горячий и холодный цех)
• Организация бесперебойной работы всех цехов
• Контроль скорости отдачи и качества блюд
• Контроль соблюдения стандартов подачи и рецептур
• Координация работы поваров и су-шефов смены

Внедрение системы от Бренд-шефа

• Реализация новых стандартов и регламентов
• Контроль соблюдения технологических карт
• Участие в проработках и внедрении нового меню
• Обучение команды новым техникам и блюдам
• Контроль выполнения задач, поставленных бренд-шефом

Управление персоналом

• Руководство командой кухни
• Расстановка по позициям
• Составление графиков
• Адаптация и обучение новых сотрудников
• Поддержание дисциплины и рабочего порядка

Производственный контроль

• Контроль списаний и фудкоста
• Работа с поставщиками совместно с управляющим
• Контроль товарных остатков
• Минимизация потерь
• Соблюдение санитарных норм и стандартов

Организация процессов

• Выстраивание чёткой коммуникации между цехами
• Оптимизация производственных процессов
• Контроль чистоты и порядка на кухне
• Работа в тесной связке с управляющим залом

• Опыт работы су-шефом или шеф-поваром от 3 лет
• Опыт управления командой от 8–10 человек
• Понимание турецкой, европейской кухни (будет преимуществом)
• Опыт работы с мангалом и дровяной печью
• Навыки внедрения стандартов и работы по ТТК
• Сильные управленческие качества
• Системность, ответственность, стрессоустойчивость
• Умение держать темп и порядок

Условия:

• Работа в развивающемся проекте с сильным бренд-шефом
• Возможность профессионального роста
• Конкурентная заработная плата (обсуждается на собеседовании)
• Долгосрочная перспектива